1040
Април 10, 2024

Сладък Schmalzkipferl

път

Време за приготвяне: 20 минути
Време за готвене или печене: 10 минути
Период на почивка: 1 час
Общо време за приготвяне: 1 ч. 40 мин.

Ще ви покажа как да си направите сладка свинска мас с много сметана. Рецептата идва от Унгария. Всички, които предложих на Kipferl, първо се усмихнаха, когато чу, че в него има свинска мас. Винаги съм го казвал преди, защото не всеки обича свинската мас.

Но вкусът на него винаги предизвикваше учудващо поглед в лицето и Хммм! ... Шмальтейг ли е това? Те просто вкусват супер сочни. Доста са меки и се държат около 2 седмици в калай при стайна температура.

Рецептата е за около 50 Kipferl. Ако искате да го опитате с по-малко количество, просто разделете съставките на 5.

съставки

Тесто за Schmalzkipferl: приблизително 50 броя:

300 г свинска мас
500 г брашно гладко
5 жълтъка
250 г сметана
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/3 чаена лъжичка сол
½ ч. Л. Оцет
80 захар за глазура
1 яйце с млечни мехурчета за четкане

Powidlfülle / слива:

Конфитюр (напр. Powidl или други, които са варили гъсто)
1 ч.л. на кипферл е достатъчно

Гайка пълнене:

200 г захар
5 белтъка
250 грама орехи

Мак пълнене семена:

200 г захар
5 белтъка
250 г мак

подготовка

тесто:

Лардът се разбърква на пяна със захарта за глазура.
Жълтъците се разбъркват поотделно.
След това се добавя сметаната.
Бакпулверът, солта и брашното се пресяват на ситно и се смесват добре.
Всички съставки се смесват с пасатора и след това се слагат в хладилника за около 1 час.

Орехово или маково семе:

Разбийте белтъците със захарта до твърдостта. Подмажете ядки или макови семена. За Kipferl се нуждаете от около 1 ч.л. пълна с пълнежа.

полумесеци:

След един час в хладилника разделете тестото на 5 части.
Оставете 1 бройка и тя ще бъде обработена направо в Kipferl. Останалите части стоят в хладилника.
Работната повърхност е брашно.
Част от тестото се оформя на топка и след това се разточва с точилката до плосък около 5 мм висок кръг. След това се разделя с колело за тесто или нож на 4 части, така че да се намали наполовина и да се намали наполовина отново. След това разделете всичко отново, така че да получите 8 части в края.
След това тези части се намазват с мляко яйце.
От външната страна е 1 чаена лъжичка от пълнотата, z. Б. Powidl.
Отворете отвън навътре и покрийте сладкото с тестото.
След това навийте на върха.
Сложете върху хартия за печене с хартия за печене и намажете Kipferl с поръсено яйце мляко.
Печете леко на около 180 градуса, след което остават хубави и сочни. До, те трябва да бъдат естествени!

Съвет за балансиране на тестото:

Брашното е необходимо при балансиране винаги на порция, защото тестото е доста меко. След това го правя така, че сложих едната половина от тестото върху точилката и сложих брашно върху работната повърхност, както и върху другата половина. Отгоре е и брашно, което разтривам с длани по повърхността. (Не е лесно да се обясни, би било по-лесно да се обясни във видеоклип.)