За охлаждане на сладкиша с къс лист
Като не-беквокали бих искал да дам съвет на сладкиша с краткотраен печат. Според моята рецепта за сладкарски тесто, тестото трябва да бъде добре охладено преди по-нататъшна обработка.
Това може да се охлади добре, разточете много лошо. Тестото е твърдо, ронливо и доста упорито. Докато имам тестото във форма, значи така или иначе? отново загрята и мека.
Аз също съм се опитвал да притискам добре оформеното, но не охладено тесто във формата, да слагам, навиваме? Това мина доста добре, но установих, че това прави изпеченото тесто по-мазно. Знаеш ли какво имам предвид? :)
Сега съм лампа от време на време и си мислех: защо готино ПРЕДИ? Охлаждам тестото СЛЕД Слагам го във формата, притискам го или както го наричаш.
Тоест, след като тестото е във формата, поставям цялата форма във фризера за около 10-15 минути. Едва тогава давам приготвената плънка и я слагам във фурната. След това тортата се пече, както е посочено в рецептата.
Оттогава вече не ми се налага да се занимавам с твърде твърдо тесто и дъното на тортата ми не е мазно.
Възможно е някои хора да се справят с предварително охладено тесто, но може би това е съвет за тези, които имат същия проблем като мен.
