Пълнен ръжен хляб с ядки и зърна
път
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 1 час 10 минути
Период на почивка: 1 час 10 минути
Общо време за подготовка: 2 часа 40 минути.
За ръжния пълнозърнест хляб със семена и зърна трябва да издърпате ръжено кисело тесто, в интернет има достатъчно инструкции. Отнема най-малко 3 дни на първо място, по-добре повече.
В деня преди печене
Подгответе изходното парче:
- 50 г тиквени семки (или семена / зърна по ваш избор)
- 25 г топла вода (или необходимото количество вода за избраните семена / зърна)
- Оставете да набъбне за 24 часа
- 1 ч.л сол
(Кои ядки / зърна се нуждаят от колко вода зависи от максималния им процент на усвояване на вода, напр. 50% прием на вода: пресен хляб, лешници, тиквени семки, бадеми, сусамово семе, слънчогледови семки, орехи, 100% водопоглъщане: елда, брашно от лимец, овесени ядки, грис от твърда пшеница , Киноа, ръжено брашно, соя, пшенично брашно, 150% водопоглъщане: ленено семе, царевичен грис)
В деня на печене
Гответе парчето за готвене:
дава около 200 - 300 g
- 150 г ръжено брашно (едро)
- 50 г ръжни зърна
- 50 г слънчогледови семки
- 450 г вода
Сложете всичко заедно в тенджера с капак и загрейте до момента на точката на кипене, след това оставете да къкри, докато водата се абсорбира напълно. След това оставете да се охлади до стайна температура.
Пригответе тесто:
- квас
- 150 г ръжено брашно тип 1050
- 150 г пълнозърнесто брашно
- (или брашна след удоволствие)
- проливен дъжд
- Кох парче
- 20 г прясна мая
- 1-2 чаени лъжички течен малц
- около 110 мл вода (тъй като водата от извора и готварската печка се отчита с необходимото количество вода, но само дяловете на зърно и зърна, а не на ядра!)
Завършете хляба:
- Сложете всичко в миксер за тесто и омесете на бавна скорост за около 5 - 7 минути.
- Ако тестото е прекалено сухо, можете леко да добавите малко повече вода. Водата трябва да е хладка (максимум 40 градуса), в противен случай ще отричате реакцията на маята.
- Следва приблизително 70-минутна почивка на тесто, в която обемът на тестото трябва да се удвои. Топло място е оптимално, почивка за тесто във фурната при 50 ° C обаче не се препоръчва!
- След това можете да поставите тестото върху набрашнена работна повърхност и да го оформите за формата на кутията.
- Формата на кутията лесно се намазва от всички страни с растително или зехтин. Всеки, който иска, може да поръси в няколко овесени ядки.
- Сега сложете тестото във формата и оставете да почине покрито, докато тестото не се е издигнало дотолкова, че да е точно под горния ръб на формата.
- Загрейте фурната до 250 ° С горещ въздух.
- Когато фурната е предварително загрята, изсипете 1 чаша вода (около 150 мл) директно на дъното на фурната и веднага изсипете в тавата за хляб. Той съска и пари огромно, каквото и да се предполага.
- Печете на 250 ° C в продължение на 15 минути, след което останалата влага се оставя да излезе за кратко след около 5 минути (отворете вратата на фурната за кратко и след това отворете отново).
- След 15 минути преминете на 190 ° C и печете хляба за още 40 - 45 минути.
- След това отново повишете температурата до 200 ° C и печете за 10 минути с отворена врата на фурната, за хрупкава коричка.
Защо източник и готвене парче? Набъбналото парче осигурява "al dente" зърна / ядки, които хапят хляба и въпреки това са по-смилаеми от неподсладените ядки / ядки. Парчето за готвене прави доста трудно усвоимите съставки от пълнозърнести храни по-лесни за смилане и по-приятни при ухапване.
Предимствата на всички съставки, използвани по отношение на фибри и т.н., обаче остават напълно непокътнати.
Това е моят класически ръжен хляб със семена и зърна, който съм работил с приятелски хлебар в млада възраст, преди около 2 десетилетия. Тази пекарна пета генерация пече всичко на ръка и следователно няма стандартен асортимент в смисъл, че хлябовете изискват индивидуално време и по този начин не могат да се предлагат ежедневно, ако традиционно следват добър стар занаят и се вземат предвид по-скорошната хранителна физиология Находките работят.
Разбира се, че използвам само органични съставки, защото опитът ми с класически стоки в супермаркета не можеше да ме убеди.
Добре отглежданата кисела тесто може с подходяща грижа да се съхранява много дълго време и с всеки път става по-добра. Готвените предмети могат да се съхраняват в хладилник до 7 дни, плътно затворени.
Ако пека хубав хляб, тогава само с най-добрите съставки и необходимата изработка, удоволствието също трябва да е перфектно. Хубавите неща искат да имат време означава, че е толкова удачно.
