Сода за хляб или сода - каква е разликата?
В повечето рецепти за печене содата обикновено се използва като съставка, но в някои американски рецепти човек често намира сода (сода за хляб) или сода за хляб или сода като съставка. И двете са агенти за изпускане при печене, но има разлика в техния състав.
бакпулвер Състои се от натриев бикарбонат и подкислител (напр. Лимонена киселина), а също и освобождаващ агент (напр. Брашно или царевично нишесте), който предотвратява преждевременното пропелентно действие на бакпулвера.
сода бикарбонат Чистият натриев бикарбонат, от друга страна, се превръща в стимулант само когато се комбинира с киселинни съставки (като оцет, кисело мляко или мътеница), тъй като това е единственият начин за образуване на въглероден диоксид, който разхлабва тестото.
За рецептите не можете просто да замените сода за хляб и сода. Тъй като содата (натриев бикарбонат) е компонент на сода за хляб, рецептите могат също така да я заменят със сода за хляб - но содата за хляб не може просто да бъде заменена със сода, защото тогава киселинният агент може да липсва.
Ако смесите брашното с сода за печене и след това добавите течността (напр. Мляко), бакпулверът вече започва да работи и топлината по време на печене причинява реакцията на содата, съдържаща се в содата за хляб, да реагира с подкислителя. След това се отделя въглероден диоксид, което прави тестото разхлабено.
Съвет на редактора: В Amazon се предлага евтина сода за хляб.
