Елен пипер (елен елен)
Сега отново е ловно време. В много магазини отново получавате предлагана прясна или замразена игра. Едно вкусно еленско рагу е нещо необичайно и доста лесно за приготвяне. Ако не харесвате типичния, донякъде строг вкус на игра, трябва да поставите месото в мътеница за един или два дни.
Рецептата се изчислява за 8 човека:
Нарежете 1,5 до 2 кг еленско месо (за предпочитане от рамото) на груби кубчета и пържете на порции по малко. Извадете месото от тигана и дръжте на топло.
200 г пушен бекон, както и два големи лука, два моркови, два корена магданоз, голямо парче корен от целина. Печете бекона и зеленчуците в остатъците от пърженето.
В филтър за чай или филтър за кафе напълнете дафинов лист и някои пресовани плодове от хвойна и запечете с кухненска прежда.
Добавете нарязаните на кубчета месни кубчета към зеленчуците, добавете торбата за подправки и допълнете с 1/2 L червено вино и 1/2 L бульон или запас от дивеч. Покрийте и оставете да къкри за час и половина до два часа (месото трябва да е хубаво и меко).
Подправете със сол, черен пипер, мащерка, малко оцет и горчица. Извадете торбата с подправките и завържете соса по желание. Накрая се разбърква в чаша заквасена сметана.
Особено вкусно е рагуто, ако в самия край все още гювечи са сотирани в масло.
Като гарнитура препоръчвам галета или крендели от кренвир, също картофени кнедли или спайчъл вкус много добър.
Елен, дива свиня или заешко рагу може да се приготви по същия начин.
