Зелен зеленчуков пай (Torta verde)
Зелен зеленчуков пай (Torta verde) - рецепта от Лигурия
съставки
1-во тесто
- 250 г брашно тип 00 (брашно за пица)
- 1/2 чаша вода
- 2 с. Л. Зехтин
- сол
2. Растително изобилие
- 200 г тиквички, млади, зелени, почистени и нарязани на кубчета (около 1/2 см)
- 400 г сирене или спанак, без стръкове, нарязани на ситно
- 1 китка магданоз, гладколистна, без дръжки, нарязана на ситно
- 1 среден лук, нарязан на ситно
- 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
- 4 яйца
- 3-4 супени лъжици прясно настърган пармезан, с радост повече
- Сол, черен пипер, индийско орехче
подготовка
- Пресейте брашно върху дъска, поставете в кладенче масло, сол и вода и омесете в еднообразно, не твърде сухо или лепкаво тесто. Когато увиете във влажна кърпа, оставете да почива, докато приготвяте зеленчуците.
- В зехтина задушете лука и чесъна, не покафенявайте. Добавете лентите от листата на сиренето и тиквичките нарязани на кубчета и също запържете. Прехвърлете в купа и оставете леко да се охлади. Ако се е образувала много течност, тя трябва да се излее, вероятно зеленчуците са все още изразени. Добавете яйцата, магданоза и пармезана към зеленчуците и овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче.
- Разделете тестото, едната част трябва да е малко по-тежка от втората. Разточете по-тежката част от тестото, така че дъното на добре намазана тарта или пружинна форма (с диаметър около 28 см) и страните на формата да бъдат покрити, а тестото над горния ръб все още около 1,5 см. Тесто. Разточете втората част от тестото в чиния с размерите на дъното на тава за печене.
- Изсипете зеленчуковата смес в тавата за печене на дъното, изгладете я, поставете втората чиния върху нея, леко я натиснете върху зеленчуците. Натиснете ръбовете на двете плочи тесто заедно. В горната чиния на тестото с вилица пробийте дупки, след това намажете със зехтин.
- Печете във фурната при 180 до 200 ° C за около 45 минути (циркулиращ въздух). Между тях отново намажете повърхността със зехтин, което прави зеленчуковата торта хрупкава.
Съвети
Ако не искате да се занимавате с тестото, можете да извадите бутер тесто от хладилника. Това придава на зеленчуковия пай много сходство с лигурийската великденска торта, в която са вградени до 33 фино разточени парчета тесто (които символизират смъртта на Исус) със зеленчуковия слой в средата на Torta pasqale. Освен това тази великденска торта все още е обогатена с 8 сурови яйца, едното от които се поставя в корито в зеленчуковата пълнота, преди горният лист тесто да се разстила върху нея. Когато тортилата се раздели на осем порции, във всяка порция има по едно (сварено) яйце, символът на живота и възкресението.
Растителният пълнеж може да бъде модифициран, можете да вземете артишок (много фин сорт), праз, броколи като зеленчук и пореч като билка, но трябва да смесвате не повече от два различни зеленчука с билкова съставка, в противен случай възниква каша.
В Емилия Романя към сиренето се добавя малък нарязан бекон, а в Трентино задушени, натрошени картофи се обработват с артишок или се пълнят в пълнотата на зеленчуците.
Личният ми вариант е сирене или спанак и сушени домати, нарязани на ивици. Това не е чисто зелено, но много пикантно.
Насладете се на яденето си!
