Направете сами сирене, кварк и ко
Кварк може да се разлее, но можете ли да го направите сами? И ако е така, колко сложно е това? И каква е разликата между кварк, крема сирене, кисело мляко и сирене? Всъщност, кварк е "крема сирене"? и по този начин е междинен продукт на производството на сирене. Кваркът е млечен (коагулиран) млечен протеин, който се е утаил от млякото? Това се постига чрез млечнокисела ферментация и / или с помощта на ензими, като телешки сирище. Приготвянето на кварк и просто сирене не изисква голямо количество готвене, а грижа, чистота и много търпение!
Направете сами кварк
Quark е сравнително лесен за производство: загрявате прясно мляко, независимо дали пълномасленото или полумасленото мляко няма значение, може да има само Н-мляко, дори и? По-дълготрайното? не е толкова добър. Тези, които предпочитат преференциалното мляко, трябва да ги нагреят до (максимум) 70 ° C за 30 секунди преди обработката, което убива патогенните микроби.
За 1,5 до 2 кг кварк се нуждаете от 5 литра мляко, щипка бактерии **, 10 капки сирище **.
За да направите кварково мляко трябва да има температура 20-22 ° С. Първо се добавят подходящите млечнокисели бактерии, но вие вземате мезофилна култура **, която харесва точно тези температури. След това оставяте съда покрит и топло опакован 3 часа да престои. Сирището се разрежда с 10 пъти количеството вода и се разбърква в млякото. Сега не местете пота. Оставете за поне 6 часа, за предпочитане за една нощ. Тогава млечният протеин се отдели от суроватката и се появи гъсталакът, който все още се нарязва на парчета в саксията. След това оставете цялата работа отново за 6 до 10 часа на спокойствие. След това можете да източите суроватката, за предпочитане в цедка, облицована с тензух *. Това отнема отново 4 до 6 часа. След постигане на желаната твърдост (крема сиренето се оставя да се втвърди и квасът е по-кремообразен), сместа смесете с пасатор. Ако ви харесва по-кремообразно, разбъркайте в чаша сметана. Насладете се на яденето си!
Между другото: Кваркът, който можете да закупите, се предлага в три различни нива на мазнини? Въпреки това, винаги се произвежда от обезмаслено мляко. Нивата на мазнини се регулират след производството от Rahmzugabe.
Направете сирене сами
Кашкавалът прави разлика между кисело мляко сирене (това е след това сирене, червена свинска мас, Harzer, Camembert, Brie) и сирене сирище, което не е подкиселено и което включва повечето нарязани и твърди сирена. Ако искате да направите сирене с кисело мляко, тогава започвате с приготвянето на кварки, както е описано по-горе, само капенето става по-дълго и по-интензивно.
Лабораторното сирене се произвежда по-лесно: 1-2 литра мляко се загряват до 33 ° C и разреденото сирище ** се разбърква. Увийте съда в дебели кърпи и го оставете да почива. След добавянето на лабораторията е важно масата да не се разклаща повече. След около час гъсталакът щеше да възникне. Нарежете на кубчета 2-3 см с арфа сирене * или нож. Оставете да престои за кратко време и след това леко поклащате напред-назад, така че суроватката да се отделя по-добре. Оставете отново почивка за малко. Сега изсипете масата в тензух * и я оставете за една нощ. Важно: дъното на ситото не трябва да е в суроватката. Значи или сито с крака, или нещо, което калайдира нещо като спейсер. На следващата сутрин изсипете отцедената маса в подходящи форми за сирене * и оставете да се отцеди допълнително (разстояние до суроватката!) Обръщайте на всеки два часа, обърнете го с главата надолу четири до пет пъти. Сега сиренето се притиска във формата за около пет часа, поставяте на капака на пресата * и оплаквате цялото. След това излейте от формата и в солената баня: един литър вода със 150 г сол.
Ако искате да опитате камамбер, изстържете част от благородната плесенна кора от камамбер и ваксинирайте собственото си сирене. Оставете да отлежава две седмици при 18 ° C.
* Инструментът
- Термометри хранителниНезаменим, тъй като бактериите са много чувствителни към температурите.
- Фина цедка за домакинство
- тензух: Можете ли да замените чиста, тънка кърпа.
- сирене арфа: прилича на резачка за яйца, за начало е достатъчен остър, дълъг нож
- сирене плесени: Предимно са кръгли пластмасови форми с капак и притискащ капак. Формите са перфорирани, така че суроватката да се оттича. Кой иска да прави сирене по-често. за покупката си заслужава. За първите или по-скоро редки експерименти можете сами да направите нещо: за това се нуждаете от еднакъв размер, подреждащи се пластмасови кутии с капак. В долната част, капака и горния и долния ръб с отвори за пробождане с гореща игла. За натискане просто поставяте друга пластмасова кутия в горната част на сирената и се оплаквате с книги.
** Помощните млечнокисели бактерии и лаборатории
Млечнокиселите бактерии са много различни. Те са отговорни за превръщането на млечната захар, съдържаща се в млякото, в млечна киселина, което прави вкуса на млякото кисел и прави бъдещия ни кварк или сирене по-вкусен. Млечният протеин се утаява и млякото се "сгъстява".Лабораторията е ензим, който се получава от телешки стомаси и основно осигурява разреждането. И двете (млечнокиселите култури от различни видове за различни видове сирене) се получават най-лесно в Интернет, в магазина за здравословни храни, аптеката или в добре запасения магазин за здравословни храни. Като вегетарианска алтернатива на лабораторията за животни има лабораторна билка или можете просто да опитате с лимонена киселина.
А сега нещо просто: направете сами киселото мляко
Загрейте 1 литър мляко до 50 ° С и разбъркайте в 150 г натурално кисело мляко. Поставете в подходящи чаши и поставете върху лист за печене във фурната при 50 ° C. Не мърдай! Изключете фурната след половин час, но оставете киселото мляко във фурната за една нощ. Консумирайте в рамките на 3-4 дни.
Съвет на редактора:
Naturlab за приготвяне на самото сирене също се предлага на Amazon в офертата.
