Направете сами терини и пайове
Това, което е във Франция на всеки ъгъл, във всеки супермаркет, почти всеки месар, ни води за съжаление сенчесто съществуване: Терини и пайове. Печените деликатеси са? дали служи като предястие или основно ястие, студено или горещо? винаги удоволствие. По принцип човек разграничава пастет, който се пече в козуна от тесто от террин, в който тестото често се заменя със зелен бекон. Терините с голяма част от черния дроб и без сладкиши обаче също се наричат пайове. След това има тимбали, които не се приготвят като голяма порция, а в малки саксии. Но без значение, във всеки случай всичко заедно е пълненето, фарсът.
Какъв фарс!
Фарс е маса от повече или по-малко натрошено месо, риба и / или зеленчуци, които трябва да бъдат сварени. За фарса трябва да запомните три неща: той трябва да остане студен по време на производството, никога не надвишавайте температурата от 16 ° C, в противен случай фарсът няма да се свърже и ще стане ронлив и не хомогенен. Ето защо трябва или да забъркате бързо фарс, или да го държите на студено по време на подготовката. В някои рецепти, където трябва да разбъркате, кубчетата лед влизат в блендера, определено трябва да направите и това! Вторият ключов момент на добрия фарс е мазнината. Нито пайове, нито терини се предлагат в леката версия. И трето, фарс винаги трябва да бъде добре сварен, който работи с месни термометри: температура на ядрото 68 °. В противен случай пробата от пръчки дава сигурност: пробийте дървени пръчки, ако нищо не се залепи при издърпване, фарсът е през.
Сладкарското палто
Възможни са както бутер тесто (моля, не развивайте амбиция и просто използвайте TK-Ware), така и тесто с мая, но най-вече се използва солен сладък тесто. Основната рецепта за кутия форма: 250 г брашно, щипка сол, 125 г масло, 1 яйчен жълтък. Ако тестото е прекалено нарязано, можете да включите една или две супени лъжици хладка вода.
Какво ви трябва за аксесоарите
- Огнеупорни форми, които могат да бъдат затворени с капак или алуминиево фолио? например ястия с висока гювеч или питки за торти.
- Месомелачка, блендер, мълниеносен хакер или блендер, за да се получи глобата на фарса.
- Достатъчно голяма форма, в която човек може да приготви, ако е необходимо, своя терин или пастет на водна баня.
Готвенето
По принцип пайовете и терините се покриват варени. Изпечените банички се пекат във фурната. Важно е получената пара във Фарса да може да се изтегли. Следователно, трябва да пробиете достатъчно големи отвори за извличане в капака на пая? и въпреки това паят е покрит, или с капак, или с алуминиево фолио. За да покафенеете капака на тестото, можете да печете пастета в продължение на 10 минути без капак след времето за готвене.
Терините обикновено се готвят на водна баня? и в максимум 80 ° топла вода. За да направите това, загрейте фурната (гореща / долна топлина) и след това поставете контейнера за водна баня (или голяма тенджера или тенджера за сок) в нея, изсипете хладка вода и поставете в террината. Водата трябва да достигне на около 3 см под ръба на теренната плесен. Когато готвите, винаги се уверете, че водата не кипи.
Основна рецепта за месен пай
1x сладкарски сладкиш
Накиснете 1 стара ролка за хляб с 500 г смляно говеждо месо и нарязан лук през месомелачката. Добавете яйце и малко коняк и разбъркайте до хомогенен фарс. 150 г ситно нарязани гъби (или други гъби), един бутон нарязан магданоз и чесън, добавете по 100 г всяка нарязана на кубчета, варена и сурова шунка. Подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и риган.
Намажете формата за кутия, покрийте я с тестото (запазете малко тесто за капака). Добавете фарса на няколко слоя, като винаги изглаждате между тях. Покрийте тестото върху него и изрежете дупки за извличане на дим. Запечете калай с алуминиево фолио и печете за 90 минути в предварително загрятата фурна на 180 °. След това махнете алуминиевото фолио и отново покафенейте за 10 минути.
Основна рецепта пастет от сьомга
1x сладкарски сладкиш
Намажете 600 г филе от сьомга на парчета с малко бяло вино или Noilly Prat. Два пъти през месомелачката с две застояли, напоени и изразени ролки. Разбийте 3 яйца, 3 супени лъжици сметана, сол, черен пипер и 2 чаени лъжички соев сос и смесете с рибената маса до хомогенен фарс. Добавете 200 г пушена сьомга на тесни ивици (можете да поставите и цели резени пушена сьомга във фарса). Намажете кутия или паничка, подравнете я с тесто и напълнете фарса. Върху нея капачките за тестото, изцедете дупки и затворете формата. Гответе в загрята на 180 градуса фурна на водна баня за 90 минути. След това се покрива за още 10 минути да загори.
Съществуват и съкращения: рулетки от сьомга
Без големи бузи, но вкусни: сотирайте 180 г сьомга в груби кубчета в зехтин, така че вътре да е леко стъклено. Смесете в кухненската машина със 70 г меко масло, след това добавете 1 супена лъжица сметана за сметана, 1 с. Л. Нарязан естрагон, нарязан шалот и сок от половин лимон.Смесете отново и подправете със сол и черен пипер. Поставете в подходящ калъп (например буркан за зидария), поръсете отгоре с резен лимон и с течно масло, за да покриете всичко. Оставете да изстине поне един час.
Пилешки дроб парфе
Нарязваме ситно 1 лук, сотираме в зехтина и запържваме 600 г пилешки дробчета. Добавете 8 счукани плодове от хвойна, обезмаслени с 40 мл кафяв ром и фламбе. Когато ромът изгори, добавете 100 мл бяло портвейн вино и оставете да къкри, докато стане сиропиран. Пюрирайте с 300гр меко масло в блендер, подправете със сол и черен пипер. Сложете в малка чаша. Когато приключите, разтворете 1 до 22 листа накиснат желатин в 100 мл бял, топъл портфейл и покрийте парфетите с все още течното портвейнско желе. хлад.
