Майбок в ябълково-червен сос
На 1 май приключва близкият сезон за сърни. Тогава отново са много деликатните Майбоке.
Вземаме еленски крак и потегляме същото. При поискване това е и месарят или търговецът на игри. По принцип не мариновам дивеча, за да придобия добрия вкус на играта. Бучката се разтрива навсякъде със смес от сол / черен пипер, малко пименто и натрошена лавра.
В печено даваме костта с 2 до 3 костилки и нарязваме на големи филийки ябълки, до около 200 г сушени или замразени червени боровинки, няколко по-големи парчета морков, чаша греяно вино. За да може по-късният сос да е кремообразен (без брашно!) Добавяме още 2 до 3 нарязани картофа.
Месото (без сотиране) в тигана за печене и на около 140 градуса gaaanz бавно да се пресече преди. В зависимост от дебелината на клуба около 2,5 до 3,5 часа. Сега и след това се изсипва върху течността. Оставете капака на тава за печене! Ако е необходимо, добавете малко бульон - или добавете още вино.
Когато клубът е готов, (направете дегустация!) Извадете от тава за печене и загрейте във фурната.
Извадете костта от тигана за печене. Отцедете течността. За да зададете соса, пюрирайте част от плодовете / зеленчуците и завържете соса.
Ако искате повече сос, напр. за спакет с див сос на следващия ден, можете да удължите и с малко сок от червена боровинка. Малко бита сметана и готово е прекрасно кметско ястие. Обичам също да сервирам пържени брюкселско зеле и добър спайц.
