1040
Април 29, 2024

Мариновани сауербратен без ренски стил

път

Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 1 час 40 минути
Общо време за подготовка: 2 часа 10 минути

Със сигурност има стотици Sauerbratenrezepten и всеки със сигурност е много вкусен по свой начин, но това е отсега нататък моята абсолютна любима рецепта за великолепна. „Sauerbraten, свободен след ренски стил?“.

Списъкът със съставки може да звучи малко странно, но аз експериментирах с оригиналните съставки за „истински“. Рейн Зауербратен нямаше под ръка, но достатъчно алтернативи.

Първо се приготвя марината, в която месото (говеждо месо, в случая около 2 кг), около 8-10 дни в хладилника почива и става нежно. Месото, ако е обилно и непрекъснато покрито с маринатата, просто игнорирайте през това време!

съставки

марината

0,5 л оцет - за предпочитане червен винен оцет, но също така и всеки друг (взех домашен червен оцет от къпина)
1 L червено вино (тихо и много евтино дискаунтър софтуер)
15 плодове хвойна
10 зърна люта подправка
5 скилидки
2 дебели лука (разнообразието няма значение)
2 моркова
3-4 дафинови листа (чупка или счупване)
1 супена лъжица захар

Накратко на вкус, ако "пасва", така че ако има вкус, така че да не изпуснете лъжицата, вероятно липсва захар или оцет.

Съставките се слагат в тенджера и се оставят да къкри за 3-4 минути. Когато течността е напълно студена, говеждото се слага в нея. Важно е месото да е изцяло покрито.

Контейнерът е затворен или добре покрит и сега чака в хладилника за местоназначението си.

съставки

сок

3 супени лъжици цвекло
2 супени лъжици стафиди / султани
150 г пиперниккел
2 дебели резенчета торта с мед (торта за закуска)
5-6 черен пипер с шоколад
2-3 парчета стомашен хляб
3 супени лъжици сладко от горски плодове
Сол, черен пипер

подготовка

След подходящото време печеното се изважда от маринатата, но се изсипва през сито и се хваща.
Сортирайте моркови и лук, намажете ги, изхвърлете останалото.
Изсушете печеното, черния пипер, солта и соте енергично с лука и морковите от маринатата в избистрено масло от всички страни.
Смелете чушките от черен пипер, стомашния хляб, медения кекс и пуперниккела, запържете с половината от стафидите.
Добавете сладко / мармалад.
Добавете билката ряпа (сироп от захарно цвекло) и запържете за около 5 минути.
След това обезмаслете с половината от маринатата, затворете съда и оставете да се задушава за около 1,5 часа на по-малък пламък.
Ако е необходимо, винаги наливайте малко марината.
Ако печената е нежна, извадете от тенджера / тиган.
Пюрирайте соса с ръчния блендер и добавете останалите стафиди, оставете да къкри още 5 минути. възможно подправка. Сгъстяването не трябва да е необходимо.

Сега Зауербратенът се нарязва в посока на фибрите и се сервира в чинията със соса.

Ако кафявият сос не е достатъчно тъмен, почернявайте със захарния колектор.