Пот печено от свинска сьомга
Днес попаднах на специално предложение парченце печено свинска сьомга с верига. "С верига" означава, че нишката на котлет се е освободила от костта, но отстрани остава малко мазнина и мускулна тъкан.
И отново без количества:
Сложете няколко сушени гъби във вряща вода и оставете да покрият за няколко часа.
Измийте месото, потупете и изсушете в много малко олио от всички страни много горещо. Сега извадете месото от съда и оставете настрана.
В мазнината (наистина е малко, не повече от две супени лъжици) супена лъжица доматено пюре, леко кафяво. Нарязаният на кубчета бекон (зависи от вас, дали предпочитате мазнина или постно, аз съм дебел) в тенджерата, пропуснете внимателно. Добавете нарязания на кубчета лук, зелените (морков, целина, праз) и печено. С бульон (или кубче бульон, разтворен във вряща вода, което не предпочитам, ключова дума глутамат) обезглазявам. Добавете сол, черен пипер, риган като подправки, също и чаена лъжичка горчица. Дайте малка глътка бира. Разбъркайте добре и сложете месото обратно в тенджерата. В зависимост от размера на печеното, оставете го да се готви за добър час или повече.
Ако месото е меко (тест за налягане, моля, не пробивайте), извадете го от съда и дръжте покрито.
Пюрирайте основата на соса с пасатора (или не, това е въпрос на вкус). Добавете накиснатите гъби, доведете до кипене и, ако е необходимо, с лека ракия (разтопете супена лъжица маргарин или масло в тиган, добавете супена лъжица брашно и леко разбъркайте-запържете с разбъркване) свържете.
Освен това има при мен варени картофи от сорт Mehligkochenden и салата.
