Путенсо месо от горната част на крака
Тъй като Алди-Норд извади месото от Путенсо от програмата, аз всъщност бях планирал да го направя сам. Но месото на гърдите винаги е било прекалено сухо, трябва да е малко по-вкусно. Отне много време, но сега се прави.
Нуждаем се от:
1 пуйка топ клуб, хубав и голям, така че 1200 г може би дори е обезкостен от месаря, в противен случай трябва да го направите сами
1 бутилка бял винен оцет 0,7 литра
същото количество вода (използвайте бутилка за измерване)
3 супени лъжици сол
4 супени лъжици захар
2 ч.л. синапено семе
2-3 пакетчета желатин под формата на прах
Лаврови листа, гранули от подправки, черен пипер, плодове от хвойна и - много важно: нарязан лук, поне два или три, в зависимост от вашия вкус.
Начин на приготвяне:
Ако вече не е направено, костите горната част на крака и отстранете кожата. Поставете всички съставки в подходящ съд. Значение, месото трябва да бъде покрито с оцет / вода. Доведете до кипене и след това намалете котлона и оставете да къкри за около 45 минути до един час. Месото трябва да е почти през, да не се разпада. Тогава е време за почивка. Затова най-добре се готви вечер, защото сега месото трябва да е студено в варенето. И това работи най-добре за една нощ.
Ако е толкова студено и месото е достатъчно издърпано в бульона, то се изважда и се нарязва на порции. Бих могъл също да напиша, че трябва да го нарязвате, но изглежда, че пуешките пуйки имат нещо „нарязване“ срещу израза. На части работи във всеки случай по-добре. Надявам се никой да не е излял бульона за готвене, защото ни е нужен сега. Изсипете бульона през цедка, но не улавяйте течността, моля, не изсипвайте в мивката.
Наредете парчетата месо на редуване с резените лук в съпоставим контейнер, наподобяващ на Tupper, така че възможно най-малко въздух (който харесва, може да поеме и Tupperware).
За да прецените колко още е кухина (съжалявам, че рецептата тук е почти научна) и загрейте съответното количество пресен бульон с желатина. Обикновено е достатъчна малка торбичка за 0,5 литра течност. Моля, не гответе, просто топло. И тогава за месото. Покрийте го, оставете да изстине и го сложете в хладилника. Оставете го да ври поне 48 часа, но след това се насладете на пържени картофи и ремулад или горчица. Между другото, той има добър вкус и на черен хляб. Добър апетит.
