Ragout перка от пилето
Но всичко е pi пъти палец
Гответе пилето с цялата коренова система, точно както обикновената пилешка супа (но я подправете малко по-сърдечно), докато месото не се освободи от костта с известно налягане. (Моля, не пиле, това няма да работи.) Можете да вземете кожата и крилата за бульон. Когато месото се охлади, нарежете всичко на парчета от около 1 см. Изсипете бульона през сито и оставете настрана. Какво остава отзад в ситото, оставете за супата.
Сега вършите работата по направата на рул. За тези, които не знаят: Слагате масло в саксия правилно (внимавайте, не трябва да става кафяво). След като се разтопи, идва брашното. Бързо разбъркайте с размах. Сега внимавайте, може само да се поти, това означава, че се появява белезникава пяна.
Сега най-добре вземете тенджерата от огъня и веднага разбъркайте със студено мляко и разбийте (с около 1/2 литър мляко бих с 90 г масло и - знам - 4 супени лъжици Rangehen). Сега попълнете запаса. Този крем все още е с бяло вино, сос Уорчестър, лимон и бял прясно смлян пипер и (ако е необходимо) със сол, подправена.
Тихо направете малко по-силен на вкус, тъй като месото отнема много (трябва да е твърд крем, който тече, когато затопли нещо). Сега отново, под надзор, заври.
Сега пилешките парчета се смесват с него. Сосът на парчета, така че го имате по-добре под контрол, че не е много сос. Но винаги го правя едно след друго, докато не харесвам консенсуса. Месото трябва да се гали от крема и да не се удавя.
Сега трябва да е студено. Ако искате да го сервирате за вечеря, вземете малки огнеупорни купички (или ако нямате по-голяма). Поръсете го със сирене и сега трябва да се изпече.
Подхожда най-добре като предястие, с малко сос Уорчестър и резен лимон и резен препечен тост.
