Рагу с грозде
път
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 2 часа 15 минути
Общо време за подготовка: 2 часа 45 минути
Един или друг път получавам игра с ловец от моя регион. Знам откъде идва динята и съм сигурен, че не е гъска, която няма типичния див вкус и този път имаше нещо елен: рагу с грозде и тиквички.
съставки
- 1 кг дива гулаш от клуба
- 2 средни тиквички
- 350 г червено грозде без семена
- 750 мл сухо червено вино
- 750 мл гроздов сок червен
- 350 г червен лук
- 2 дафинови листа
- 5 плодове хвойна
- 1 супена лъжица розмарин
- 1 набрашнена доматена паста EL
- 8 меки сливи
- Сол и черен пипер
- 2 супени лъжици масло свинска мас
подготовка
- Обелете лука и нарежете на малки кубчета.
- Ситно нарязваме меките сливи.
- Изплакнете тиквичките и нарежете на филийки с дебелина приблизително 3 мм.
- Изплакнете гроздето и извадете от лозата, наполовина ¼ от гроздето, те дават на рагуто малко плодова киселина, останалото оставете напълно.
- Опитах отвореното червено вино и намерих за добре да имам дял в рагуто тук. :)
- Загрейте избистреното масло в гювеч, сотирайте месото на 2-3 порции, подправете със сол и черен пипер.
- Добавете лука с доматеното пюре и задушете за кратко за около 2 - 3 минути, след това обезмаслете цялото с около 200 мл червено вино и оставете да заври добре. Добавете отново 200 мл червено вино и оставете да се намали и след това напълнете с останалото червено вино и гроздовия сок, докато месото се покрие с течност.
- Добавете подправките (лавр, плодове от хвойна, розмарин) и сливите и оставете рагуто да се задушава за около 2 1/4 часа на малък огън. Сега и след това се разбърква.
- приблизително 5 минути преди края на рагуто добавете резените тиквички и половината грозде и оставете да къкри.
- Добавете цялото грозде малко преди сервиране и затоплете за кратко.
- Подправете отново рагуто и подправете. Сервирах скаридите с пене.
