Рукс без бучки
Това НЕ е рецепта за сос, а просто обяснение защо се образуват бучки по време на смесване на сос. Винаги правя сосовете си с рукс (тук няма свързващо вещество за сос).
Дълги години наистина не разбирах защо винаги образувам бучки. Тогава веднъж един готвач ме "просветли".
В рецептите за сос е да, че разтопявате маслото, след това поръсете брашното върху него и го разбъркайте поне 1 минута. Тогава течността стига до него. Според рецептата винаги трябва да добавяте само малко количество течност и да разбърквате добре. Но когато започнаха да се образуват бучки, винаги бях в паника и добавих повече течност. И това е погрешен начин. Защо?
Колкото по-течна добавите твърде бързо, толкова по-лесна ще бъде масата, за да не може масата вече да „избива“ бучките.
Затова винаги само глътка течност върху рукса и разбъркайте добре. Ако се образуват бучки, разбъркайте още повече. Ако масата е напълно гладка, може да се добави следващата глътка течност. В края имате хубав гладък сос без бучки.
Откакто го постигнах, никога повече не съм имала бучки в соса. Правя същото с тесто за яйчен кекс.
