Салтимбока от прасето
Това е месото, което пържим на доматената полента, която публикувах и тук във форума. Той отново е проектиран за 10 души.
Купуваш от месаря на неговата увереност хубаво задно филе свинско месо. На човек се очаква в около 180 г месо. Пазарската кошница включва също 40 клечки за зъби, 20 листа градински чай (пресни през лятото, иначе замразени или мариновани листа), 10 филийки пармаска шунка (по-късно нарязани наполовина), сухо или полусухо бяло вино, добра сос, сол и черен пипер, олио.
Гърбът на прасето е леко покрит (потупван).
От задното филе вече се изрязват 20 филийки месо. Всяка филийка е с размер на палец (в случая с големия палец е по-добре да използвате един пръст като скала * g *) и тежи около 90 g на филийка.
Върху всяка филия сложете по 1 лист градински чай и 1/2 филия пармаска шунка, закрепена с 2 клечки за зъби всяка върху месото.
Сега месото се подправя и се запича в тиган в олио. Деглаза с бяло вино. Извадете месото и дръжте на топло.
Направете солта според етикета.
Изсипете бульона от тигана в подготвената сос и разбъркайте внимателно.
Когато приготвяте парчетата месо в чинията, разпределете готовия сос върху месото.
Вече готвих тази рецепта с пилешко филе. Вкуси и мен. Всъщност почти не ям свинско месо.
Салтимбока върви добре със средиземноморската кухня.
На снимката тя беше приготвена на спанак с доматена полента.
Успех!
