Захар - сладко съблазняване
Годишната консумация на захар в Германия е около 35 кг на германец, което съответства на 96 грама, тоест 6,5 супени лъжици или 24 чаени лъжички на ден. Въпреки това, ние не консумираме по-голямата част от захарта под формата на сладкиши, но около две трети от това количество е в промишлено произведени храни като печива, спрей, напитки и млечни продукти. Не само готовите ястия, коксът, плодовите сокове и газираните напитки съдържат много големи количества захар, дори в колбаси, шунка, пица, дресинг за салати, консерви, зърнени храни и рибно филе и т.н. - навсякъде ще намерите в списъка на съставките захарта. Едва ли има продукти, които не съдържат захар.
Но захарта не е равна на захарта - има много различни захари и захарни продукти.
Захари и захарни продукти
1. Захари според суровината:
трапезна захар е нормалната рафинирана бяла захар, която се произвежда най-вече от захарно цвекло или захарна тръстика и се състои главно от захароза.
захар от захарна тръстика Той се извлича от сока на захарната тръстика и съдържа много минерали. Прави се разграничение между пълна захарна тръстика, за която захарната тръстика се прецежда, филтрира, вари в сироп и смила след охлаждане (има силен вкус сам по себе си), и суровата тръстикова захар, за която сокът от захарна тръстика се сгъстява, образувайки кафяви кристали захар, които след това се смесват с вода измити, центрофугирани и изсушени. Така се прави леката сурова тръстикова захар.
захарно цвекло една печалба от сока на захарното цвекло.
кленова захар се получава от сока на канадското дърво захарен клен, който първо се сварява до кленов сироп. Съдържа само около 5 процента захароза. За 1 литър сироп са необходими 40 литра сок от дърво. Течността се оставя да се изпари от сиропа, след което се произвежда кленовата захар.
на Dattelzucker се получава директно от плодовете, като първо ги изсушавате и след това ги смилате.
За палмово захар Стъблата на съцветия на палмата Arenga се надраскват и изцеденият сок, съдържащ 15 процента захароза, се използва течен, концентриран или сушен.
кокосово захар възниква от сока на кокосовата палма, който се вари гъсто и след това се суши и смила. Той има лек карамелен вкус.
2. Захари според зърното или формата:
рафинирана захар или захар на пясък е най-известната трапезна захар, произведена от захарна тръстика или захарно цвекло в различни размери на зърното. Това е специално пречистена (рафинирана) бяла захар, съдържаща най-малко 99,96 процента захароза.
пудра захар и пудра захар са кристални захари със среден размер на зърното.
пудра захар е гранулирана захар с особено фино зърно.
Пудра захар (захар за глазура) се създава чрез смилане на гранулирана захар. Използва се за запрашаване, карамелизиране и глазури.
Instant захар се изработва чрез специален процес на сушене със спрей. Много е порест и се разтваря много бързо в студена течност. Затова може да се използва добре за прахови смеси с какао, аромати или подправки.
карамел се състои от груби кристали захар с размер между 3 и 30 mm, които са резултат от бавна кристализация на сгъстен разтвор на захар. От чист захарен разтвор на бялото и от карамелизиран захарен разтвор на кафявия бонбон. Candy се използва за подслаждане на чай, удар, грог или греяно вино.
Grümmelkandis е фино натрошен кафяв бонбон, който се разтваря по-лесно и с финия си карамелен вкус е особено подходящ за подслаждане на кафе и чай и за рафиниране на десерти, пикантни сладкиши или екзотични салати.
захар на пясък се получава чрез гранулиране на рафинирана захар и има размер на частиците от 2 до 3 mm. Той ще z. Б. използва се за поръсване на сладкиши, кекс или хляб.
захар на бучки се прави от навлажнена рафинирана захар, която се пресова на кубчета или кубоиди и след това отново се суши. Съществува и в други форми като: Като сърца, трилистници и също се пресова в кафяв цвят на кафява захарна тръстика.
на Zuckerhut, коничен захарен продукт със заоблен връх, се пресова плътно от бяла рафинирана захар и преди това беше обичайната търговска форма за захар. В наши дни обикновено се използва само за Feuerzangenbowle.
3. Захари след добавки:
Кристали е едрозърнеста рафинирана захар, която е особено чиста и поради грубата си структура идеална за консервиране на плодове и зеленчуци, тъй като не се сгъстява при разтваряне в по-големи количества, както при фината кристална захар.
Gelierzucker е бяла захар с добавяне на пектини като желиращ агент и лимонена или винена киселина като киселинен агент, понякога с консерванти.Gelierzucker се предлага в различни сортове, подходящ е за бързо производство на сладко, конфитюр и желе.
кафява захар е фина кафява захар от тръстика, която е по-тъмно оцветена чрез добавяне на карамел и меласа. Състои се от 90 процента захароза, а също така съдържа минерали, микроелементи и витамини.
захарен сироп е течна захар, която се вари от вода и захар в съотношение 1: 1. Използва се като подсладител при приготвянето на коктейли, за остъкляване на сладкиши като джинджифил, боклуци, макарони и бутер тесто и за накисване на торти и пайове.
фондан е мека разбъркана маса от варена захар и глюкозен сироп за приготвяне на глазури за банички и сладкиши и за пълнене на сладкарски изделия, шоколадови бонбони и захарни сладкиши.
ванилова захар е сместа от бяла захар с истинска ванилова каша.
за ванилия Бялата захар се смесва с ванилин, синтетично произведен ароматизатор, вместо истинска ванилия. В резултат на това ваниловата захар има доста изкуствен вкус и има по-добър вкус при печене, отколкото при използване на ванилова захар.
