Vanilla? по-скъпо от среброто?
В моята мечтана кухня винаги мирише на ванилия. Никоя друга миризма няма толкова топъл, мек, успокояващ, успокояващ ефект върху настроението ми. Миризмите, казват учените, се насочват директно от обонятелния нерв (обонятелния нерв) в най-старата част на нашия мозък, без никакви отклонения чрез досадни мисловни процеси.
Там в лимбичната система, от мозъчните изследователи също любовно? наречените миризми се прикрепят към съответните рецептори и могат да разклатят дълбоко заспали спомени и да задействат цели каскади от мисловни образи. Целите теоретични клопки наистина ме интересуват само незначително. Щом моята обонятелна крушка задуши дори и най-малкото количество молекули с аромат на ванилия, в мен се разпространява усещане за благополучие, което трудно може да се опише. Някой знае ли това?
Коледа като обонятелен уелнес оазис
С тази фиксация върху ванилията като моя лична миризма любима Коледа ми идва, разбира се, точно така. Разходката из Кудам разкрива не само класически коледни аромати като канела, греяно вино и студена пот, но и безкраен репертоар от ванилови аромати във всеки един възможен нюанс. Дори H&M мирише на ванилия, при което ароматът е изкуствено произведен там. От умен дизайн на въздуха, добре платените маркетингови стратези се надяват измеримо положителни ефекти върху желанието да купуват своите клиенти, галени от аромати. Vanilla и Orange са на високо място в списъка с промоционални аромати в тази стратегия. Изглежда, че е работил за мен. В допълнение към действително насочените мъжки чорапи с пет опаковки, някаква риза на Хенли се вмъкна в торбичката ми. Или може би беше миналата Коледа? виновен за wham, кой знае.
Други страни, други притеснения?
Докато тук коледните аромати се раздуват около носовете ни и най-голямата грижа на много хора е дали изменението на климата ще сложи край на романтичната идея за гъсти снеговалежи на Бъдни вечер, фермерите на Мадагаскар са в лошо време. Екзистенциално лошо. Една от проблемите й е изменението на климата. Мадагаскар е не само островът, където расте пословичният пипер, но също така осигурява идеален климат за отглеждането на ванилови растения. От приблизително 110 вида от рода на орхидеите? Ванилия? 15 подвида са заветните капсули (ванилови шушулки), от които се извлича ароматната подправка. Но тъй като глобалният климат е в смут, Мадагаскар е все по-ударен от опустошителни циклони и стенания при продължителни периоди на суша. Това означава, че условията за отглеждане на чувствителното и трудоемко растение се влошават и влошават. Съответно несигурна е годишната перспектива за реколта, от която фермерите могат да си позволят и без това безплодното си съществуване.
Проблем рядко идва сам
В същото време кумулативните неуспехи на реколтата привеждат цената на ванилията на световния пазар до главозамайващи височини. В момента за ваниловите зърна с добро качество се постига цена на килограм около 600 евро. За сравнение: В момента един килограм сребро се предлага само за 480 евро. Това прави ванилията втората най-скъпа подправка в света, веднага след шафран. И тъй като светът ни е надежден несправедлив, идват от тези 600 евро на килограм, само около 10 евро всъщност в производителите, така че земеделските производители на. Високите цени на световния пазар, разбира се, призовават паразити и крадци, които, макар и да се отклоняват от работата с ваниловите растения, не понасят разходите за кражба на реколтата си от фермерите. Затова през вегетационния сезон на ванилията много от фермерите живеят на насажденията си и защитават притежанията си с юмруци и мачете срещу крадците на бандите.
От цялата тази драма идва в тази страна малко. Може да се чудим защо две истински шушулки от ванилова Бурбон в стъклена епруветка, като тези, използвани от Fuchs, д-р инж. Oetker или Ostmann се предлагат, изведнъж толкова скъпо, но това беше? Все още има възможност да се премине към синтетично произведени аромати на ванилия. Въпреки че те не достигат вкусовите качества на истинската ванилия, те се купуват много по-евтино.
Мадагаскар Vs. другите райони за отглеждане
Досега се говореше само за ванилови шушулки от растящите райони на Мадагаскар, които представляват около 50 процента от лъвския дял на ванилията, произведена в световен мащаб. Първоначално растението ванилия произхожда от Мексико. Въпреки това, отглеждането там е намаляло рязко и представлява само около 10 процента от общия обем. Голяма част от реколтата се изнася за САЩ. Други известни райони за отглеждане са Папуа Нова Гвинея, Мавриций, Занзибар, Сейшели и Ява. Най-скъпите и силно ароматизирани ванилови зърна идват от остров Таити в Южно море, където се добиват само около 15 тона от благородната подправка годишно. Този сорт обаче има най-малкото от познатите? Ванилия? Аромати и се използва главно в звездната кухня.
Външен вид и съхранение
- Дължината на ваниловия фасул от 13 до 16 сантиметра показва добро качество.
- Висококачествените шушулки на ванилия са от тъмнокафяв до черен цвят, имат мазен, леко влажно-лъскав вид и кожена консистенция и могат да се огъват добре. Твърдите и сухи шушулки предполагат по-ниско качество.
- Ваниловите шушулки могат да се съхраняват за дълго време, ако се съхраняват по подходящ начин. Съхранението е най-добре на хладно (15 C °), тъмно място с възможно най-добри Luftabschluss (Tupperdose, стар буркан с орех). За по-дълго съхранение шушулките трябва да се излъчват за кратко на всеки два до три месеца.
- Ваниловите шушулки могат да бъдат замразени (индивидуално опаковани).
Употреба на остъргания ванилов боб
- Одрасканите шушулки от ванилия никога не трябва да се изхвърлят. Те могат да бъдат пуснати в захар, сол или чай в едно парче, за да ги овкусят.
- Остърганата шушулка ванилия може да се изсуши и смила с подходяща мелница до фин прах. Прахът е идеален за овкусяване на дресинги или десерти. Предполага се, че щипка от този прах дава чаша кафе или чай специално лакомство.
- За производството на ванилова захар прахът от ванилов боб се смесва със захар в съотношение 1: 9. Това може да бъде допълнително обработено в миксера, Thermomix или кафемелачка до пудра захар.
Превъзходни рецепти с уж ванилия на уебсайт със смешното име? TheFruitAndFlowerBasket ?. Най-добре е просто да го google 
