Виенски Salonbeuschel
път
Време за приготвяне: 40 минути
Време за готвене или печене: 2 минути
Период на почивка: 1 мин.
Обичам да готвя, особено след като съм пенсиониран и имам време съответно. Особено "стари" - отчасти забравени - рецепти с "история", се опитвам да готвя. Докато разглеждам и както аз също обичам да чета, аз съм на? Wiener Salonbeuschel? срещнали.
Този съд беше ф. А. между 1-ва и 2-ра световна война в така наречените виенски литературни кафенета различни художници (писатели и художници), такива. Петър Алтенберг, Антон Кух, Алфред Полгар, Франц Верфел, Густав Климт, Егон Шиле ... сервираха.
Ако сте кликнали на тази рецепта заради интереса, някои ще изхвърлят рецептата, най-късно, когато прочетат съставките. Защото: става въпрос за белите дробове. По-добре да имате бял дроб и теле на сърцето.
Разбира се, можете да използвате и свински бял дроб, но в него има толкова много „Röhrln“, които много хора се страхуват. Освен това прави ли "дисекция"? много работа. Затова по-добре използвайте прасеца от бял дроб и сърцето. Те имат само няколко големи "тръбички", които лесно се отстраняват.
Ако сте чели по-нататък, или сте твърд, интересувате се или помните детството (50+?) На това ястие.
Още помня, че това ястие се сервираше у дома, когато бях тийнейджър, и че приготвянето беше много време.
На немски език тази храна се нарича? Acidic Lüngerl? (поне, мисля, в Бавария). Не знам как се нарича тази храна в други региони на Германия.
Както и да е, трябва да харесате това ястие. За съжаление в миналото тя е изчезнала от менютата - както в механи, така и в частни домакинства. Едва наскоро има някакви ресторанти във Виена? Храната напомня и предлага тези като специални? Schmankerl? нататък.
В миналото трябваше да поръчате телешки белодроб и сърце от месаря, още повече се изненадвах, когато пазарувах, когато купувах това месо в "Меркур". (принадлежи към веригата REWE, нарича се само в Австрия така), открит в охлаждащия багажник!
Доколкото си спомням, беше евтина храна, но сега, когато явно беше преоткрита, е сравнително скъпа. Веднага смених менюто и ще? Salonbeuschel? готвач.
За съжаление, подготовката отнема доста време. И така, тези, които имат време / интерес и / или искат да съживят спомените си от детството, може би искат да готвят тази храна?
съставки
- 1500 г телешки бял дроб и сърце (на порции) вода добре (след миене, в зависимост от това, 1200 г остават)
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица мащерка
- 1 ч.л. риган
- 2 моркови в цялото
- 2 жълти ряпа като цяло
- 1/4 целинарка като цяло
- 1/2 лук цял
- 2 л вода
- 2 супени лъжици сол
- 4 супени лъжици оцет
За соса:
- 3 с. Л. Масло
- 1 среден лук нарязан на ситно
- 3 филета хамсия (в олио) ситно нарязани
- 3 корнишона, нарязани на тънки ивици
- 2 чаени лъжички каперси (мариновани) ситно нарязани
- 1 супена лъжица горчица от естрагон
- 1 чаена лъжичка оцет или лимонов сок
- 3 супени лъжици брашно
- смлян, черен пипер на вкус
- 1 литър готварски запас
подготовка
- Добре измитите / напоени бели дробове и сърце в голям съд! място. Съдът наистина трябва да е много голям, защото белите дробове се покачват при готвене ?. Можете също да оплакнете месото с чиния, така че капакът на съда да не се откроява, ако тенджерата не е достатъчно голяма.
- Добавете студена вода, сол, дафинов лист, мащерка, лук, риган, черен пипер и оцет (разбира се, под чинията).
- Доведете до кипене и гответе на слаб огън за 90 минути.
- След 90 минути извадете белите дробове от съда и поставете за известно време в купа или друг съд и оставете да изстине много добре.
- Добавете морковите, ряпата и целината към сърцето, останало в тенджерата и оставете да къкри още 30 минути.
- След времето за готвене прецедете сърцето и зеленчуците, като събирате водата за готвене. Сърцето, подобно на белите дробове, трябва да се охлади много добре.
- По време на студа можете да се посветите на соса: запържете ситно нарязания лук в стъклен сос. Добавете брашното и печеното светло кафяво.
- Добавете приблизително 1 литър от готварската смес (бъркайте бързо, за да не се образуват бучки).
- Добавете съставките на сосовете и кипнете на слаб огън и след това добавете малки нарязани на кубчета кореноплодни зеленчуци.
- Сега месото трябва да е достатъчно студено, за да може да премахнете съществуващите епруветки и лесно да нарежете месото на тесни ивици. Когато е студено, белите дробове имат повече консистенция.
- Белите дробове образуват вид кожа след охлаждане - моля, премахнете ги, както и големите "тръбички". Лично аз оставих месото да се охлади за една нощ и нарязах месото и приготвям соса на следващия ден.
- Както и да е, нарязаният на юфка бял дроб и сърцето се слага в кремообразно сварения сос и се нагрява.
- Сега просто вкусете повече - подкиселявайте, сол?
- За моя вкус се вписват като гарнитура само кнедли от хляб или салфетки и, което прави Salonbeuschel: на подредения Beuschel чух малък създател сок от гулаш! За тази и подобни цели замразих малка доставка.
Нека вкусва!
