Тесто с мая - ефирно и лесно за приготвяне
Не искам да задавам рецепта тук, а само публикувам технология на процеса за по-добър успех на тесто с мая:
Съхранявайте масло във фризера преди печене!
Всички останали съставки имат стайна температура, това е достатъчно!
Омесете съставките (с изключение на маслото), както обикновено на тестото.
Когато тестото е почти готово омесено, извадете маслото от фризера, настържете малко и разпределете добре върху цялото тесто!
Смесете настърганото масло в тестото, като омесвате и биете помежду си, за да влезете много въздух.
Според мен 35 грама масло са достатъчни за 500 грама брашно 405er, ако в съставките има размер на яйчен жълтък с размер L. Най-важното е, че маслото е настъргано ледено и омесено ледено в почти готовото тесто и това в самия край!
Оставете тестото да върви както обикновено.
