Измийте и нарежете тиквичките. Нарязваме ситно лука и скилидките чесън.
Загрейте зехтина в тенджера, запържете лука и чесъна. Добавете резените тиквички и пържете, докато филийките получат кафяви петна. След това добавете 2 - 3 супени лъжици вода и оставете да къкри тиквичките.
Напълнете тенджера с малко вода и загрейте Подходящ втори съд или купа
поставете в саксията с вода; той не трябва да влиза в контакт с водата.
Жълтъците сложете в купата и бъркайте непрекъснато с размах. Яйцата трябва да са топли, но не горещи. след това присвойте бялото вино и горчицата, докато масите грубо се утроят. Овкусете готовия сос със сол и черен пипер.
Подредете тиквичките върху чинии и добавете горчицата Sabayon.
