Телешки ханш със сос от хрян
път
Общо време за подготовка: 2 часа 30 минути
Това е вкусна есенна храна, която се приготвя много в моя франкски дом.
При приготвянето на соса от хрян домакините често си полагат ръце по косата. Има лигата: сос с бит хляб в бульон и настърган хрян от шкафа - всичко друго би било под достойнството им.
Предпочитам версията на модифициран бял сос с хрян, настърган, но извън пакета тетра. Все още не съм открил този вид тук, в NRW, той е хубав сувенир за мен, ако отида във Франкония или Бавария. Има ли месар - яркочервена картонена кутия - съдържаща се в две алуминиеви торбички с настърган хрян.
Първо, разбира се, имаш нужда от месото, обичам да свалям 3 килограма от бедрото на говеждото.
Приготвям запас за готвене, направен от зеленина и подправки: синапено семе, дафинови листа, карамфил, люспи, плодове от хвойна, черен пипер и сол. Просто покривам месото и подправките с вода и оставям да се варят под точката на кипене за около 2 часа.
съставки
- 3 - 4 килограма телешко бедро
- 1 морков
- 1 парче целина
- 1 необелен лук, наполовина, обелен с 2 скилидки
- бялото на праз
- 1 домат
- 1 скилидка чесън
- 2 дафинови листа
- 3 пиментови зърна
- 4 плодове хвойна
- 1 супена лъжица синапено семе
- Сол и черен пипер
- 1 1/2 супени лъжици морска сол
- Пиперкови кори, 1 ч.л.
Без усилие след това имате прекрасна бистра супа, която рафинирах, преди да я сервирам с тире шери и пръска лимонов сок и сос Уорчестършир.
И сега към соса от хрян:
