Пилешко печено - оползотворяване на остатъците
Доколкото си спомням, винаги имаше картофена супа в деня след пристигането на домашните птици. Основата за картофената супа са остатъчните кости на съответната птица.
Поставете неободените кости, с куп зеленина и нарязан лук, в съд със студена вода.
Доведете до кипене и оставете да къкри внимателно за 2 - 3 часа. Ако е необходимо, Обезкостете пяната. Прецедете бульона през ситно сито в по-малка тенджера и го намалете малко на силен огън. Оставете за една нощ и отстранете мастния слой на следващия ден.
Този бульон има повече вкус на тънък сос, отколкото домашен бульон, както го знаете. С няколко остатъци от месо от печено, картофи и зеленчукови супи, но това води до невероятно вкусна картофена супа.
За да предотвратя дискусията: използвам само ръчно навитите кости. Не изядените, дъвчащите или дори размазаните кости.
