Класическо ястие от аспержи с гарнитури
път
Време за приготвяне: 1 ч.ч.
Време за готвене или печене: 30 минути
Общо време за приготвяне: 1 ч. 30 мин.
Сезонът на аспержите също е на фамилната ракия не без маркировка и затова днес отново имаше класически аспержи с нови картофи, шунка и сос Hollandaise. Този вариант винаги е на вкус и не искам да ви лиша от рецептата.
Съставките са достатъчни за 2 души. Приятно готвене и добър апетит!
съставки
- 750 гр. Аспержи
- 1 кг нови малки картофи
намаляване:
- 100 мл бяло вино
- 50 мл бял оцет
- 2 - 3 шалота
- 4 - 5 пиперки
Холандез:
- 2 жълтъка
- 125 г избистрено масло (варено и без суроватка за употреба)
- Пипер, сол, щипка индийско орехче
- малко лимонов сок
- водна баня
Schinkenplatte:
- варена шунка
- Черна горска шунка
- Lachsschinken
- малко гладък магданоз и няколко домата за украса
подготовка
- Първо, както предишния ден, готвя намалението, което ще се добави към холандския ден на следващия ден. За това слагам бяло вино, оцет и пиперките и шалот, нарязани на ивици, в тенджера и оставям всичко да ври бавно, докато не остане малко количество течност. Това намаление може щастливо да изчака една нощ в хладилника за употреба на следващия ден.
- В деня на приготвяне обелвам аспержите и отрязвам дървесните краища. Моля, не изхвърляйте тави и краища, от това се готви вареният бульон за аспержите. В по-голяма плитка тенджерка не оставете да къкри прекалено много вода със захар, сол и хубаво парче масло, а черупките и краищата на аспержите сварете около 20 минути. След края на времето за готвене тавите и краищата се изваждат от бульона и могат да бъдат изхвърлени.
- Междувременно сложих картофите и те могат - с черупка разбира се - за около 25 минути в леко подсолена вода.
- Сега аспержите се поставят в приготвения и горещ бульон за готвене и след това трябва да се готвят за около 20 до 25 минути, без да кипнат, изключително да се вари достатъчно, без да се вари мехурче.
- Междувременно се приготвя водна баня за холандлайз и двата жълтъка се разбиват заедно с пресятата редуцираща течност с размахване или с ръчния миксер - това на най-ниското ниво - за предпочитане в метална купа заради топлината на водната баня, докато стане бяла да има пенеста текстура. След това бистрото масло се добавя на капки, след това на тънка струя и при непрекъснато бъркане в яйчената маса. Водата във водната баня не трябва да кипи, но трябва да бъде равномерно гореща и да остане възможно най-много.
- След завършване на холандезата се подправя със сол, смлян черен пипер и щипка индийско орехче и малко лимонов сок. След това холандисът трябва да се консумира възможно най-скоро.
- Плочата с шунка е апетитно приготвена и малко украсена, тук имам италианска шунка, истинска шунка Black Forest и шунка от сьомга. Количеството може да се избира променливо и според апетита на лицата.
- Изцедих картофите и ги сложих в тиган в малко масло и магданоз и ги сложих в купата за сервиране.
- Сега направете хубаво останалите съставки и тогава можете да ядете.
Купете сега 
Термо чинийка / топъл сос купа за сос с дръжка, двойна стена от неръждаема стомана 18/8 | 0,4 литра "k? 13,95 ?
