Coq au vin
път
Общо време за подготовка: 2 часа 30 минути
Искате да покажете на приятелите или роднините си какво имате в кухнята? По-добър от Лафер? Светлини? Или дори вкусни? Можете да го направите! Coq au vin!
Знаеш ли Schuhbeck? Знаеш ли Хенслер? Познавате Нелсън Мюлер? Тук идва, не, не Кърт. Абраксас. Без шлем и без колан.
Какво ви трябва? Първо, много време. И добри съставки.
Гъска. Не 900-грамовият човек от фризера. Но HAHN, наистина дебел Kawenzmann. 1700 грама царевично пиле. Кожата е жълта като хепатит.
Разделяте го на четири, шест парчета. Така той идва в купа. Солена. Пиперлив (моля ... черен, от мелницата, ние не готвим тук според Knorr-Norm). Натрива се с прекрасни билки. Розмарин (можете да правите всичко, освен кафе ...). Мащерка. Естрагон. Някой мъдрец. Всичко изсъхна, но не е на една година. Масаж в Schööön.
И тогава ... удави се, Hendlstücke. Не в басейна. Но във виното. Приличен (не скъп) Бордо. Кажете: покрийте целия добитък. И след това изключете в хладилника. Облачно. Цяла нощ.
На следващия ден идват зеленчуковите зърна. Супа зелено. Fresh. Нищо TK. Моркови, целина, праз. Хвърляте магданоза в салатата, ние нямаме нужда от него.
Първо зеленчуците се измиват, след това се обелват и след това се нарязват на парчета с дължина на пръста. След това: обелете шалот! Това са тези фини, удължени лук. Цената. Но ти трябват само четири, пет парчета. Ако вместо това вземете нормален лук, тогава евтината гъска ще направи същото. Но ние не искаме това. Не днес. Искаме да бъдем по-добри.
И тогава обелваме чесъна. Три, четири пръста. Или двама китайци. Те са по-големи, но по-фини. Шалот и скилидки чесън се разделят грубо на две или четири части. Казва се, че зеленчуците трябва да бъдат във виното, да се мариноват, но това не е необходимо. Гъбите му принадлежат. Шампионки, казва французинът. Не трябва да бъде, казва Абраксас. Освен това се суши. Накиснати една вечер преди това в гореща вода. Така във времето с месото. Не заедно.
Сега е време за кихане.
Пилешките парчета се изваждат от виното и се изсушават. Сол и черен пипер отново. След това брашно. Да, просто брашно, втрива се в месото. Това готвачът нарича "процъфтяващ". Той е прав.
Сложете месото в тигана. С малко олио, не много. Французинът казва зехтин. Не е нужно да е, достатъчно е просто олио за пържене. Търсете и търсете с добитъка. Зеленчуците в. Първо брезите. Печете, докато леко покафенеят. Винаги хубаво и горещо, и винаги приятно.
Махни се от брезата. Почистете с шалот и чесън. Известно внимание, моля. Не пържете толкова горещо, иначе ще стане горчиво. Това не е, което искате. Искаме да бъдем съвършени като господин Лекер. Дори по-съвършен от Лафер или светлини. Излезте отново с нещата.
И сега идва тиганът за печене. Първо месото влиза. Och. Яжте нещо. Наркотик със зеленчуците и всичко. Приятно за разпространение. Сушени билки над него отново, да, тези отгоре. Налейте виното върху пилето. Накиснатите гъби с водата дори над нея. Красиво разпределете всичко. И сега това ще бъде подло. Всичко от фурната. Долна ръжда. 200 градуса. Един час и половина лежане. От време на време наливайте цялата работа. Не, не с чай или кола, а с виното.
Ако тогава Flattermann е мек (тест с вилица), излезте с тава за печене. Месо навън, дръжте на топло. Зеленчуци навън. Също така топло.
И течният бульон, да, какво правите с него?
Е, правилна мисъл, това ще бъде соо сосът. И го има всичко. Всички аромати на всички съставки са там. Брашно изключено? Не това прави французинът. Заквасена сметана? Не съществува също. Вържете с масло от гейстери? Още по-мазнини? Не, ще оставим това. Решение на проблема? Оставете го да заври. Така че "намалете", както казва експертът. Отлейте вътре с бульона. И нека се готви. Без капак. Да, това струва електричество. Но искаме да бъдем наистина добри. Вижте това от целия Schmonz е останала само малка трета. Останалите? Седнете в завесата, на прозореца и върху шкафовете. Просто яжте пара. Не искаме да го ядем.
Сега идва цялата, проста почивка, Тъй като мислим така, подготвяме няколко прости варени картофи предварително. Те са, нарязани на кубчета, разтривани с малко мазнина. Фурната е още топла. Така че почиствайте и четкайте, докато леко покафенеят. След това подреждаме картофите в чиния. След това върху него идва парче месо. Зеленчуците от бульона. И там идва нашия сос.
Мога да ви гарантирам, има вкус небесен, както всичко останало.
Какво можете да направите погрешно? Нищо, освен ако не купите погрешно. Какво ви трябва? Всички съставки, които написах. Това е достатъчно, за да направим четирима гастрономи от едрите. И пълна.
И така, и кой казва, че се нуждаете от „звезди“ за това? Не го правя.
Нека те вкуси.
