Гъски крака в сос от червено вино
път
Време за приготвяне: 45 минути
Време за готвене или печене: 2 часа 15 минути
Общо време за подготовка: 3 часа
Коледните дни вече са приключили, но рецептата за моите гъши крака, разбира се, може да се използва и за следващата коледна вечеря.
По традиция всяка година ядем вкусните клубове, като винаги купуваме 4 от тях, въпреки че ядем само двама души. Втората порция е винаги на 2-ри празник, първата ядем на Бъдни вечер.
Когато купувам гъши крака, качеството е много важно за мен, затова ги купувам само при лично известния търговец на домашни птици на седмичния пазар. Те са немски животни и свободно отглеждани животни, въпреки че имат съответната цена, но това е и доброто месо, което си струва. Мога да препоръчам само такива свежи клубове.
Но това е просто случайно. Тук ви давам моята рецепта. Може би имате следващата година за фестивала да се почувствате като приготвям гъските крака по мой начин.
Пожелавам ви вече добър апетит!
съставки
За 2 хранения за 2 човека:
- 4 пресни гъски крака (общо тегло около 2 кг)
- 2 супени лъжици сушени
- 2 супени лъжици сушени риган
- Пипер, сол, целина сол
- обилни кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, праз, корен от магданоз)
- 2 глави лук
- 1/2 л добро червено вино
- 1 чаша гъска или домашни птици
- 1 чаша червено зеле
- 2 супени лъжици червени боровинки
- 1 ябълка
- 1 - 2 дафинови листа
- 1 Pckg. Оригинално тесто за кнедли от пресни картофи
- Гърнард за серинг
подготовка
- Гъските крака се изплакват за кратко, изсушават се и след това се разтриват с мъгуна и супена лъжица риган. В подходящ голям тиган за печене билото масло се разтопява и краката се запечатват на печката от всички страни и след това се подправят с черен пипер, сол и целина. Продължете да пържите за кратко от всички страни и отстранете от мазнината за пържене.
- Сега лукът и кореновите зеленчуци се запечатват енергично в мазнината за пържене. С червеното вино зеленчуците сега се гасят и отново се варят. Гъските крака се слагат в зеленчуковия бульон и той се влива с половината от гъши или птичи фонд. Фурната вече е предварително загрята до около 160 градуса, а съдът за печене вече се затваря с капака и се поставя във фурната, където лобчетата първо се сваряват за час. След този час бухалките трябва да се обърнат, останалата част от гъшия фонд се изсипва и печенето отново се затваря с капака и краката се свива за още един час, като сега във фурната се движат 140 до 150 градуса.
- Междувременно сложих червеното зеле, това беше готово червено зеле от чашата, което овкусих с малко пречистено масло, дафинов лист, ябълка и две супени лъжици червени боровинки.
- Бучката вода, която сега съм поставил и осолявам.
- На бучка маса, омесих добре с останалото риган и оформих кнедли.
- Гъските крака трябва след допълнителния час за 15 минути в отворения съд за печене и с кожата нагоре - като използването на скарата във фурната - да останат, така че кожата да е малко хрупкава.
- Кнедли се варят във вряща и след това вряща вода за около 15 до 20 минути. Те са готови, когато плуват в саксията.
- Гъските крака, които вземам сега от зеленчуково-виненото легло, обезмаслявам бульона малко и след това омесвам кореновите зеленчуци в соса, така че това не трябва да се сгъстява с брашно или царевично нишесте. Пюрените зеленчуци правят това много добре. Ако е необходимо, може да се овкуси нещо.
Сега можете да приготвите и да ядете.
Нека вкусва!
