Късно лято - консервиране: Краставици от горчица с копър
Поради многото дъждове през тази година и липсата на слънце нямахме толкова голям успех в градината. Но това, което наистина порасна, бяха краставиците. Миналата година имахме тонове краставици азия (яхния). Тази година засадихме белени краставици в оранжерията. Те могат да се използват като краставици в млада възраст, по-късно, когато станат по-големи, са чудесни за консервиране. Единственият недостатък: Те трябва винаги да бъдат обелени, тъй като черупката е неядно горчива.
Ето моя списък със съставки:
около 2 кг жълти краставици (този на снимката имаше 780 г, така че 3 парчета белени)
40 г сол
125 г грудка копър
2 клона копър
3/4 л билков оцет
1/2 л вода
125 г захар
3 супени лъжици синапено семе
1 см джинджифил, обелен, повече в зависимост от вкуса
2 дафинови листа
10 зърна от подправки
10 пиперки
Внимателно обелете краставиците, нарежете ги на четвъртинки, подредете ги и нарежете на парчета с размер на хапки. Сложете в купа, поръсете със сол и разбъркайте и оставете да изстине за една нощ. На следващия ден изцедете краставиците в сито и я подсушете с кухненска хартия. Почистете копъра, нарязан на ивици. След това сложете парчетата краставици от краставица, копър и копър в бивш буркан с корнишона с капак за усукване. Смесете за кратко оцета, водата, захарта и подправките и изсипете краставиците, колкото е възможно по-пълно, така че да има малко въздух в чашата. Затворете с капака (използвайте държача за съдове или кърпа заради топлината) и завъртете чашата, така че я поставете върху капака. Оставете да изстине. Преди да отворите и да се насладите на краставиците трябва да издърпате около четири седмици, затворена чаша е запазена поне 6 месеца.
