Изработване на кнедли, кнедли & Co.
Правите кнедли? кръгло нещо! Кнедли със свинско печено или гъбено рагу. Френски кнедли от картофи със сос? Вкусно кнедли от салфетки с див гулаш. Какво е толкова вкусно в селската кухня, можете също така да направите повече или по-малко у дома. Основните рецепти, вариациите във вкуса и италианската интерпретация на концептуалните кнедли можете да намерите тук.
Толкова добър може да бъде стар хляб: кнедли с хляб
За кнедли от хляб се нуждаете от рулца, събуждане, рула, парченца. Без значение как ги наричате, те трябва да бъдат направени от бяло брашно, ние пропускаме пълнозърнесто и ръжено. Рулцата от луга могат да се използват безмилостно, тогава можете да намалите солта. Най-добрите са рулцата от предния ден, но е и по-стара, коя от тях е събрала във времето? тогава може да ви трябва малко повече течност. Всеки, който няма стари хлебчета в къщата, може да падне обратно на хляба с кнедли от пекарната, което в дългосрочен план е само скъпа афера.
Основна рецепта:
10 застояли рулца (около 350 г), 2 чаени лъжички сол, 375 мл мляко, 1 глава лук, 1 китка магданоз, масло, 3 яйца.
Нарежете рулцата на тънки филийки и поставете в голяма купа, добавете сол и изсипете врящото горещо мляко върху тях. Покрийте и оставете да почине 20 минути. Междувременно нарежете лука и магданоза и сотете в малко масло. Дайте на накиснатите хлебчета. Добавете 3 яйца и замесете всичко до меко, но не твърде мокро тесто.
Оформете кнедли и добавете към вряща подсолена вода, намалете котлона и оставете за 20 до 25 минути.
Същността на кнедли: Само с времето усещате колко влажно трябва да е тестото или е позволено, ако е твърде мокро, те разпадат кнедли. Ако не сте сигурни, можете да приготвите проба кнедли. Ако се разпадне, можете да работите в остатъчните галета, докато консистенцията е правилна.
Готвенето е по-лесно и по-безопасно в парахода. Кнедлиът се задушава на 95 ° за 25 минути, което ги прави хубави и лесни.
Вариации от кнедли:
- Кнедли от бекон: Посолете заедно с лука и магданоза шепа бекон и добавете към тестото.
- Сирене кнедли: Смесете 250 г сирене по ваш избор (за предпочитане прясно планинско сирене) под тестото.
- Кнедли от спаначено сирене: Вместо 375 мл мляко, сотирайте 250 г спанак и обезмаслете със 150 мл мляко. След това добавете 200 г сирене на малки кубчета в тестото.
Добрата леля на кнедли от хляб: кнедли от салфетки
Грубо казано, човек взема основната рецепта за кнедли, но отделя яйцата и ги бие? яйченият жълтък е пенест, белтъка много твърд с щипка сол. След това внимателно го повдигнете под сместа хляб-мляко-лук-магданоз. Тъй като това тесто за кнедли е изключително хлабаво, не можете просто да го готвите във водата. Затова сложете цялата маса върху чиста кърпа и я оформете в продълговата, твърда ролка. Затворете в двата края с кухненска прежда и окачете на дълга дървена лъжица. Сега сложете пакета във вряща подсолена вода, сложете отгоре дървената лъжица, така че кнедлиът да плува във водата. След около 45? Кнедлито със салфетки може да се сервира нарязано за 50 минути (просто го оставете да заври, не повече да се готви балонче).
Високото изкуство на кнедли: картофени кнедли
Има сурови кнедли, половина и половина, картофени кнедли. Какво е най-добре? Най-лесните за приготвяне са картофени кнедли, приготвени от варени картофи. Суровите кнедли са по-трудни, тъй като суровите настъргани картофи губят много нишесте, което трябва да добавите към тестото. Но те обикновено са по-пухкави и сочни. Моята препоръка: направете сурови кнедли по баварската рецепта с две трети сурови и една трета варени картофи. Във всеки случай, всеки кнедли с картофи включва едно или две печени парчета бял хляб!
Основна рецепта варени кнедли
Гответе 600 г брашнени картофи в тигана за около час във фурната. Обелете още много топло и оставете два пъти през пресата. Сол, индийско орехче, 20 г масло, 30 г царевично брашно, 20 г твърд пшеничен грис и 2 жълтъка, за да се направи и обработи цялото до гладко тесто. Кнедли идват в леко вряща подсолена вода, когато се издигнат до върха, оставете да се готви още 10 минути.
Основни рецепти сурови кнедли (с процент варени картофи)
От 2 кг картофи сварете едната половина с черупката, другата половина обелете сурова и настържете на ситно. Изразете тази маса добре в фина кърпа, съберете картофената вода! Тук след кратко време картофеното нишесте става пепеляво бяло. Трябва да ги сложите обратно в тестото? без течността.
Обелете варените картофи доста топло и прецедете през картофената преса. Сложете и двете картофени маси в купа, добавете обезмасленото картофено нишесте и яйце и бързо в гладко тесто. Той не бива да се придържа към пръстите си повече? ако е необходимо добавете малко царевично нишесте. Подправете добре със сол. Оформете кнедли и гответе във вряща подсолена вода за около 20 минути.
Приготвянето на кнедли от сурови картофи е твърде скъпо и успехът в никакъв случай не е гарантиран. Затова не е срамно да прибягваме до готово картофено тесто от рафта на хладилника. Но във всеки случай: не забравяйте крутоните в средата!
Италианският вариант: Gnocchi
Предупреждение: Всеки, който веднъж е направил Gnocchi, вече не купува готови стоки. И наистина е лесно: сварете 500 г брашнести картофи в купа, обелете колкото е възможно по-горещо и натиснете през картофената машина. Към горещата картофена смес добавете 125 г брашно и два жълтъка. Подправете със сол и индийско орехче. От тестото направете рула с дебели пръсти и нарежете на 2-3 см парчета. С вилица леко натиснете, след това ньоките хващат соса по-добре. Гответе във вряща подсолена вода, докато те плуват.
