Свинска яхния в стила на H.-J. възхитителен
И така, понякога сравнително проста, но добра рецепта на немско домашно готвене. Свинско печено. Нищо особено? Да, и не. Всеки може. Или не. Но според моята рецепта е гарантирано!
Купете парче свински гребен. Толкова голямо, колкото се нуждае от вашето семейство. Тези, които може да не са толкова добри, могат да си купят парче без кости. Купувам го с кости и освобождавам костите преди това. Замразяването придава вкус на вкусна супа.
Какво друго ви трябва? Супа зелено. Лук. Чесън (или не). Доматено пюре. Глътка вино (при печеното почти няма значение, бяло или червено, то служи само на Geschmacksabrundung). Малко постна сланина. Лъжица горчица. От глътка "Kuhfond" (който не знае какво е това, моля да попита моя приятел Хорст Л.) сол, черен пипер, сушено риган.
Нещо друго? Не. За какво също? Преди беше без багажника за подправки с широк километър. И баба можеше да готви! Без лимонена трева, без айвар и без "пет подправки". Просто, но добро.
И така, и просто достатъчно от бъбренето. След като освободих костта от добре смесеното парче месо (моля, не вземайте клинично обезмасленото месо от супермаркета, по-добре е ако малко мазнина е изключена), запържвам месото в тиган в малко олио около горещо. Извадете и оставете настрана.
Надявам се, че не сте го подправили тогава. Това ще дойде по-късно. Междувременно отидете до зеленчуковите зърна. Лукът и чесънът се накълцват. Не е нужно да сте толкова хубави. Морковът, целината и празът се измиват добре (особено празът) и шницелът. Нарежете бекона. Не изхвърляйте кора, тя също издава аромат.
Всичко готово ли е? След това извадете тенджерата за бързо готвене от шкафа. Точно там влиза беконът. Леко се изоставя. Не пълни въглища, иначе пуши мощно в кухнята. Ако беконът е добър стъклен, тогава чист с лъжица доматено пюре. Това трябва да "изгори". Не черен, а тъмно кафяв. Това създава така наречената "реакция на Maillard", създават се печени, придават аромат и по-късно оцветяват соса.
Тогава влизат лукът и чесънът. Леко печено. След това останалата част от зеленчуците. Също печено. И сега се „гаси“. Влиза глътка вино. Вода (или бульон). Толкова, колкото ви трябва сос. Сега влизат месо и кора.
И тогава? Фрай след Йохан: „Казвам само едно изречение: подправка“. И така, сол чист пипер, риган върху него, лъжицата горчица. Покрийте го и задушете за 30 до 40 минути. В зависимост от това колко меко искате месото. Готов ли си? Готово. Все още не съвсем.
Когато съдът се охлади, покрийте и омесете. За мен коричките, защото са толкова вкусни. След това кремът идва. В зависимост от това колко харесвате. Спри! Не пет литра, както в Хорст. Максимум десет процента от течността. И тогава идва пръчката. Кажете ръчен блендер. Разбъркайте соса добре, докато беконът, зеленчуците и бульонът образуват хомогенна маса.
След това месото и кора се връщат вътре и това е готово. Дегустирали ли сте преди, нали? Какво се случва? Вкусен малък черпак, няколко грах или аспержи, или боб или ... каквото ви харесва. Е, толкова трудно ли беше? Не. Може ли всеки начинаещ. И баба. Само тя не се нуждае от тази рецепта. Нека те вкуси.
