Савойско зеле а ла оми
път
Време за приготвяне: 35 минути
Време за готвене или печене: 45 минути
Общо време за приготвяне: 1 ч. 20 мин.
Рецептата, която наистина имам от дядо ми, трябва да идва от 50-те / 60-те. Намерих ръкописна в голямата й готварска книга.
Състав за 4 човека
- 500 г кайма (говеждо или смесено)
- 8 големи листа от савойско зеле (не вземайте най-външните, обикновено се ядат или „нараняват“)
- 1 среден лук
- Сол, черен пипер, сладки чушки, роза червен пипер, (Дижон) горчица, риган, индийско орехче
- 1 голямо яйце или 2 малки яйца
- смлян хляб или (казвам днес) галета
- 400 мл бульон или запас от телешко месо
- 300 мл сметана
- пушен бекон
- 1 брашно или малко картофено брашно
- изяснени масло
- кухня низ
подготовка
- Извадете савоя от стеблото и обелете внимателно листата. Загрейте вода в чайника. Сложете листата в голяма тенджера и варете с врящата вода. Сварете два на печката, отцедете и веднага обелете ледено студено. Поставете внимателно листата поотделно върху кухненска хартия.
- Пригответе мляно месо, както следва: Нарязваме ситно лука и го запържваме малко (в тенджерата, в която руладите трябва да се сварят по-късно). Извадете и оставете да изстине малко.
- 4 супени галета галета за 10 минути в сметана набъбват (малко под 100 мл може би повече, винаги го правя, за да усетя). Трохите със сметаната трябва да дадат кремообразна твърда маса, точно като мляко, напоено с мляко и след това експресиран хляб.
- Смесете каймата с лука, солта, черния пипер, сладкия пипер, розовата червена чушка, набъбналите галета, 1 литър (дижонска) горчица, индийско орехче и яйцето до хомогенна маса. Накрая риган леко. Защо индийско орехче? Всяко зеле изисква малко индийско орехче, също за смилаемост.
- Завършване на руледите: Руладите се оформят (предпочитаме по-малки рулади - изглежда просто по-хубаво, т.е. 1 лист = 1 рулада).
- Поставете зелевите листа между крепа и навийте плоски с точилка, след това те са сухи и плоски, ако е необходимо, отрежете щифта от външната страна малко плосък.
- Разстелете 1/8 от каймата с дебелина един шраметър, оставяйки 2 см свободни в края. Сгънете отстрани и извийте леко от стъблото, но здраво, без масата да се разлее. Фиксирайте с кухненска прежда.
- Сложете малко избистрено масло в тенджерата, в която лукът се е потил и омесете рулетите леко кафяви от всички страни.
- Междувременно заровете около 0,5 - 0,7 нарязани филийки пушен бекон (италианският бекон има особено добър вкус тук, просто не изваждайте готовото кубче от хладилника!)
- Оставете бекона на рулетата в края.
- Деглазирайте с бульона и настържете на сурови, обелени, брашнести картофи в бульона, за предпочитане малко над съда.
- Варете леко за 30 минути. В крайна сметка добавете 150 мл сметана и ако картофът не се върже към соса, днес можем лесно да направим малко картофено брашно. Разтворете 1 чаена лъжичка в малко студена вода и бавно добавете камшика към некипящия горещ сос, като бъркате непрекъснато. Руладите трябва да се извадят за кратко. След половината течност кипнете за кратко и проверете свързването. В противен случай разбъркайте по същия начин в некипящата течност и след това разбъркайте, докато разбърквате. Така избягвате във всеки случай бучки.
- Когато консистенцията на соса е приятна, върнете рулетата в соса и дръжте топла.
- Това е най-добре да се сервира с варени картофи или картофено пюре.
Приятно готвене и добър апетит!
P.S .: След като руладите са доста сложни, обикновено правя два или три пъти повече сумата и ги замразявам "сурови". Така че след увиване без пържене или задушаване добре опаковани и замразени изсушени много добре. След това следващия път ще имате приятен подход за зашиване на соса. А рулетите имат вкус на свеж и не просто загрят. Ако ги замразите добре изсушени, то определено не са помия при размразяване. Затова наистина бланширам зелевите листа съвсем за кратко.
