Сос Болонезе с разлика
По принцип човек предполага, че сос Болонезе се прави с кайма. Това стана толкова естествено при нас. Правилният сос Болонезе се прави само с говеждо месо. Приех оригиналната версия и я усъвършенствах. Аз обаче не правя соса в спагети, но например като пълнеж за канелони.
съставки:
Beefsteak домати
Лук, 2 скилидки чесън
Сол, черен пипер
Босилек, мащерка
1 малка люта чушка
магданоз
кетчуп
захар
зехтин
вода
малко портвейн вино, малко сладко червено вино, малко коняк (около 2cl всяко)
Говеждо месо (за предпочитане постно гулаш или шницел)
Начин на приготвяне:
Първо трябва да сготвим месото! Нарежете месото на малки кубчета и гответе в леко подсолена вода за около 2 до 2,5 часа. След това месото трябва да бъде много лесно да се раздели и всъщност да се разпадне почти само.
Вземете водата!
Основата за Bolognese е доматен сос. Това обикновено отнема много време, тъй като трябва да къкри за около половин ден. Разбира се, ако нямате време, можете да го направите за по-малко време, но сосът не придобива толкова наситен вкус.
Обелете лука за известно време и нарежете на малки кубчета и след това запържете в чаша зехтин. Междувременно налейте гореща вода върху месните домати и след това нарежете на малки кубчета. Когато първият лук стане кафяв, добавете доматите и оставете да къкри за хубави 5 минути. Сега добавете водата, която сме използвали за месото. Сега добавете нарязаните или пресовани скилидки чесън. Поставете печката на най-високата настройка и доведете до кипене. Добавете подправки (с изключение на лют червен пипер), сол, черен пипер и две до три клечки кетчуп. Разбъркайте добре и гответе на висока скорост за около 5 минути. След това обърнете обратно на малко ниво, така че сосът просто къкри.
Сега натрошете чилито съвсем малко и поставете в малко зехтин. Добавете малко от останалите подправки (мащерка, босилек и магданоз) и оставете за около 30 минути. След това разбъркайте в соса.
Сега добавете алкохола и отново разбъркайте добре.
Точно преди сосът да е готов, разбъркайте в чаена лъжичка захар.
Ако сосът стане твърде гъст, ако е необходимо добавете още вода, разбъркайте добре и продължете да къкри. Сосът е готов, когато има правилната консистенция.
В края оставете соса отново да заври.
Междувременно "обработвайте" месото, така че да останат само няколко малки влакна и го разбъркайте в соса.
Готово.
Съвет: Сосът е най-подходящ за пълнеж от всякакъв вид. Както вече писах по-горе, ги приемам основно за Канелони или също, например. в калзон.
