Мус от пилешки подправки в сос от лимонена пяна
Ето една рецепта за рагу от пилешки гърди в пенист лимонов сос по рецепта на баба ми Ела.
Баба взе цяло пиле, намирам две цели пилешки гърди за по-продуктивни. Когато я попитах преди 30 години за рецептата й, тя каза: Вие варите вода в саксия, хвърляте шепа сол и четири лука и пилето ... на въпроса ми колко време беше, например, краткият отговор: можете да видите това тогава вече!
Тук идва моята модифицирана рецепта с още няколко подробности.
За вареното пиле се нуждаете от:
- 2 пилешки гърди с кости и кожа
- толкова много вода, че са добре покрити
- 3 цели лука с кори
- 2 скилидки чесън, цели
- 1 люта чушка
- 1 с. Л. Сол
- 2 дафинови листа
- 1 цял чили пипер
Доведете до кипене и оставете да къкри за около час, докато гърдите станат меки и лесно се отделят от костта.
Изваждате месото от съда и го оставяте да изстине, кожата се изхвърля. Приготвени вкусове на кожата - аз - не особено. Това е нещо съвсем различно! Сега месото се нарязва на парчета с размер на хапки.
За соса от лимонена пяна ви трябват две тенджери. Малка, която се побира в голяма, за водна баня. Големият съд се пълни до половината от малкия съд с вода, която се довежда до кипене. Малката саксия е в голямата саксия и влиза там следните за соса:
- Сок от 3 лимона
- 3 цели яйца
- малко сол
Лимонът и яйцата се разбиват добре, подправят се и бавно се добавят 3 - 5 супени лъжици пилешки запас. Сосът е готов, когато има консистенцията на тънък пудинг.
Смесете готовия сос с кубчетата пилешко месо.
Сервирах кратко сварен грах TK с малко копър и ориз с къри на прах.
Пилешкият бульон запазих за следващия ден. През нощта мазнините се втвърдиха. Прехванах това и сварих бульона отново с допълнително лют пипер, малко лимонов сок, щипка захар и накрая щедро шерри. Вкуси страхотни.
Насладете се на яденето си!
