Вкусен тъмен хляб - изпечен с мая с вода
път
Време за приготвяне: 25 минути
Време за готвене или печене: 1 ч.ч.
Период на почивка: 17 часа
Общо време за подготовка: 18 часа 25 минути
Това е рецепта за две малки кутии хляб, които изпекох с тъмно пшенично брашно и вода с мая (виж съвет: Hefewasser - алтернатива ... от 05.10.2017 г.).
Взех две малки формички за кутии (с дължина 25 см), които подредих с хартия за печене. Общото време за приготвяне е над 18 часа доста дълго, но това идва през дългия период на почивка или съзряване на тестото. Ако започнете предварително тестото вечер преди деня на печене, тогава можете да се насладите на следващия ден около 17:30 часовник на прясно изпечения хляб. Времето и количествата съставки трябва стриктно да се спазват! Времето си заслужава във всеки случай, защото тези хлябове имат много прекрасна хрупкава коричка и са чудесно отпуснати отвътре.
съставки
За две малки кутии хляб
За предварителното тесто:
- 300 мл вода с мая
- 300 г пшенично брашно (Тип 1050)
За основното тесто:
- предварително тестото
- 400 мл топла вода (около 40 градуса)
- 700 г пшенично брашно (Тип 1050)
- 4 чаени лъжички сол
подготовка
- Брашното и водата за предварително тестото се смесват най-добре вечер преди деня на печене и след това почиват за една нощ в продължение на поне 10 часа на топло място (на около 30 градуса). (Оставих го да почива от 23-10 часа.)
- След това омесете тестото с останалите съставки за основното тесто с куките за тесто на ръчния миксер, като последователно добавяте част от брашното (смесено със солта) и след това омесвате малко количество вода (около 8 до 10 минути). Когато всичко се омеси, омесете 4-5 минути, докато тестото излезе от ръба на купата.
- Сега оставете тестото да узрее на около 30 градуса, докато обемът се удвои приблизително (по-добре утрои). Това продължава до 4 часа (например от 10 до 14 часа).
- След това разделете тестото на две равни парчета, които след това се поставят на две малки с хартия за печене, проектирани или намазани с форма на кутия. След това изгладих повърхността с влажна лъжица.
- След това оставете формите да почиват още 1 до 2 часа (т.е. от 14 до 16 ч.), Докато обемът отново се удвои.
- Фурната се загрява до 250 градуса (гореща / долна топлина) и на дъното на фурната се поставя огнеупорен съд с вода.
- Времето за печене първоначално е 15 минути на 250 градуса, след това температурата се намалява на 220 градуса, а хлябът се пече още 35-45 минути.
- След това оставете хлябовете да престоят в епруветката за няколко минути с отворена врата на фурната, преди да се освободят от формата и да се оставят да се охладят върху телена поставка.
Купете сега 
Д-р Форма на кутия Oetker 25 см, форма за торта с крал от серията "Модерно печене - ретро дизайн" с две? 9.99? 7,99 ?
