Месна супа след А. Шухбек
Вчера видях Байерн 3: готварската школа на Schuhbeck. И той просто направи проста супа. Лесно? Сигурно, лесно да се направи, ако знаете как се прави.
Затова той взе няколко бучки месо (супено месо, пилешко месо, нещо от телешкото месо) и запече. След това намалете наполовина лука, също претърсете нарязаната повърхност. Добре. Това направих, но само с месо за супа.
След това в тенджерата, дадена със студена вода, месото изплаква. Звибелът също. И първо сложете печката гореща. Но само докато цялото нещо започне да къкри. След това загрейте. НЕ гответе. А вие? Сезон. Habs пъти като Schuhbeck. Лавров лист вътре. Плодове от хвойна. Бахар. Карамфилът е изпуснал, не ми харесва по този начин. Пипер на него. Сол върху него. "Wänzäges Schlöckchen" червено вино върху него.
И сега? Първо нищо. Оставете да къкри. В никакъв случай гответе. В противен случай протеинът ще се изпоти от месото. И с него вкусът. Не искаме да го прескочим. Сега правим нещо напълно френско. Да, Жулиен. Не, не сърдечното момиче, а зеленчуците.
За подправка вземаме парче пресен джинджифил. Белена, чиста супа, чиста супа. Морков, целина, праз, стръкове магданоз, измийте всичко и нарежете на ситни ивици. Е, какво става с "Жулиен"? Точно така, зеленчуците, нарязани на ивици. Това идва в синонимна супа.
Освен четвъртинки домат За какво? Той свързва протеина, който е излязъл от месото, нежно алфонсите. Настъргана лимонова кора, за вкуса. Току-що взех липа жар, те ми вкусват по-добре.
Вярно, бульонът е бистър, аба остава красиво кафяв. И сега? Варете за 20 минути, без да готвите. Тогава месният аус Пот, нарязан на парчета, върху чиниите. Поставете малко зеленчуци върху него, хапнете го рязко и след това изпечете малко бульон в чинията. Fertich.
И хапнете "кухня за гурме" след Алфонс Шухбек. Не харесвам толкова много Шухбек. Освен това приятелят ми, готвач, ми каза, че Шухбек може да бъде доста арогантен, но той има едно нещо: знам. Затова и от време на време опитвам рецептите му. И добър ядец, Алфонс ...
