Гратирани гребени в черупката
Състав (като предястие на човек 1 мида, като основно ястие на човек 3 миди):
От септември до февруари получавате отлични свежи гребени, в противен случай те се замразяват при добра търговия.
Миди с корал
пармезан
лимонов сок
Галета (галета без подправки)
магданоз
рибните запаси
зехтин
Черупки на гребени
Калаено фолио или едра сол или ориз
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 200 ° C гореща и долна топлина (горещ въздух до 180 ° C).
Извадете мидите от черупката и отрежете всичко, което не принадлежи към бялата мускулатура и оранжевата корала (брада, междинни кожи, тъмни петна). Почистете долните половини на черупките и ги сварете в голям съд.
Настържете 50 г пармезан и смесете с 50 г галета и нарязан магданоз. Смесете с рибния запас до кремообразна маса, оставете да набъбне и добавете отново рибен запас.
Поставете мидите в варените купички и намажете с лимонов сок. Покрийте кремообразната маса, докато месото от миди се покрие.
От алуминиевото фолио оформете малки пръстени, върху които можете да поставите черупката за твърда стойка във фурната (в противен случай те изтичат в наклонено положение доста щастливи). Можете също да направите купчини груба сол или ориз и да поставите мидата черупка в нея.
Поставете подготвените миди в предварително загрятата фурна и решете за 16-20 минути, в зависимост от размера (включете решетката за последните 2-3 минути, ако има такава). Сервирайте с багет (в чиниите също алу ринг, сол или ориз за твърда стойка).
