Свинско коремче, задушено в бирен сос

Свинското коремче не трябва да е мазна храна, днес има и сравнително постни прасета - може би има и спортни прасета - кой знае?

съставки

1 кг постно свинско коремче (за 4 души) с кора, но без кост (месарят задейства ребрата, ако желаете)
1 - 2 бутилки тъмна бира
1/2 чаша оцет
6 зърна от подправки, 2 дафинови листа, сол и черен пипер
2 големи лука
2 корени магданоз
2 моркова
2 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица масло (по-късно за соса)

Коремът се измива и се поставя в тиган с 1/2 л вода и се довежда до кипене.
Обърнете веднъж и оставете да къкри 10 минути. След това вдигате месото.
Постепенно бирата, оцетът, подправките и нарязаните зеленчуци се добавят към сока от яхния.
Гответе 5 минути, след това добавете месото и бавно задушете на слаб огън.
Отнема около 70 минути, като от време на време тествайте с остър нож. Когато ножът се плъзне лесно в месото, това е готово. Ако има съпротива, месото се нуждае от по-дълго време за готвене.
Накрая в саксия загрейте маслото, разбъркайте в брашното и го направете кафяв, но не черен.
Тази тъмна ракия се прибавя при непрекъснато разбъркване с разбиване на соса от брашно - в края. Кипнете енергично, така че всичко да се свърже добре.
Месото на корема се нарязва и се сервира с варени картофи и моркови.