корен гърне
път
Време за приготвяне: 1 ч.ч.
Време за готвене или печене: 1 ч.ч.
Общо време за подготовка: 2 часа
В повечето готварски книги се изчисляват и представят рецепти за 4 души. Малки семейни тържества, градински барбекюта или подобни събития на открито, но често се нуждаят от сърдечни рецепти, за по-гладни гости от 4 души.
Тъй като от години предлагам и продавам ежедневно променящите се супи и яхнии в по-големи количества, бих искал да ви предложа по този начин след кариерата и появата на сърдечна, вкусна и проста коренна зеленчукова яхния за по-голямо количество гости:
1-ви вариант коренна зеленчукова яхния с говеждо месо
(Отнема време, е интензивно от цената, кухнята е по-точна)
съставки
(Сърдечна яхния за 10 души)
- 2 големи лука
- 1 кг праз
- 1 голямо бяло зеле
- 1 кг моркови
- 2 червени чушки
- 2 кг картофи
- лавров
- бахар
- мащерка
- сол
- пипер
- 100 г захар
- 2 супени лъжици брашно
- Листа от куп целина
- 1 малък сноп копър
- някаква кира
- 1 кг говеждо месо (парче език)
- 1 кг телешка кост
- 0,2 кг закуска на шведска маса или бекон
подготовка
- Нарежете праз, нарязайте бялото зеле на ивици, морковите нарежете на ивици, кубчета или филийки, нарежете нарязаната на кубчета паприка. Обелете картофите и нарежете на кубчета.
- Сложете зеленчуците в тенджера от 10 литра, подправете със сол, доведете до кипене, не оставете да къкри повече от 10 минути, извадете от котлона, покрийте.
- Сложете 1 кг телешка кост и 1 кг говеждо месо в съд от 10 литра сол, дафинов лист, подправка, малко мащерка и един лук със студена вода и оставете да къкри поне 1 час.
- Забележка: Телешките кости не дават бистър бульон, но са по-евтини от говеждите кости, тъй като не е задължително да се нуждаете от избистен телешки бульон за зеленчукова яхния.
- Нарежете 1 голям лук, нарежете бекона или бекона на малки кубчета, добавете мазнина в тенджера от 5 L и пържете до златисто, поръсете с 2 супени лъжици брашно, разбъркайте добре, заделете настрана.
- Изцедете първия съд със зеленчукови запаси (по възможност го вземете за друго приготвяне на храна), подгответе месния бульон и кубчето говеждо месо от втория съд, изсипете в първия съд, добавете топлината от третата саксия, нарязания копър, листата от целина и др. Добавете малко кимион, 100 г захар и добавете крайния вкус със сол и черен пипер.
- След това оставете да къкри, докато зеленчуците и месото се сварят, но все още са твърди.
Втори вариант коренова зеленчукова яхния с пушено свинско месо
(По-бързо, по-евтино, по-енергийно ефективно)
съставки
(Сърдечна яхния за 10 души)
- 1 голям лук
- 1 кг праз
- 1 голямо бяло зеле
- 1 кг моркови
- 2 кг картофи
- 2 червени чушки
- 1 Bd целина
- 1 db копър
- сол
- пипер
- кимион
- мащерка
- лавров
- бахар
- 200 г захар
- 1 кг гребен Kasseler с кост
- 200 г мазнина бекон
подготовка
- Извадете гребена на бекона от костта, нарежете на малки кубчета, каймате ребрата, нарязайте лука, нарязайте праз, нарежете зелето на ивици, нарежете морковите, нарязайте червения пипер на малки кубчета, обелете картофите и нарежете на малки кубчета ,
- Добавете мазнина бекон, зеленчуци, картофи, целина, сол, черен пипер, кимион, мащерка, месни кубчета и парченца кост в тенджера от 10 L и напълнете до 3/4 със студена вода, докарайте капака до кипене, след това покрийте и оставете да къкри за един час ,
- Постоянно проверявайте за хапване (яхниите днес вече не се предлагат преварени) и малко преди края на процеса на готвене подправете със ситно нарязан копър, захар и по възможност сол и черен пипер.
Този вариант на приготвяне на яхнии в по-големи количества, със сигурност не са програмирани в мозъчните клетки на супер готвачи като Лафер и Ко, но аз откривам в продължение на много години опит отново и отново, че тези "яхнии" - ястията са също толкова вкусни, колкото майсторски приготвена гурме супа ,
