Пикантно печено на врата
След като майстор Лекер ни запозна с рецептата му за печено, измислихме друг вариант, по повод Ханес да получи нова кухня и баба Ингрид трябваше да готви за нас. Печено беше след Ханес смисъл, "бившата, баба". Желано, свършено. Рецептата идва от моето чиракуване, така че е на 60 години. Моят учител беше донесъл рецептата от нейния дом, Люенбургския хълм. Само с джинджифила не можах да обясня. Но в нейната ръкописна колекция от рецепти беше точно това.
В оригинал тя гласи така: Пикантно печено врат - 750 г свински врат - сол, черен пипер, боздуган също за марината: - ¼ L разреден оцет - 2 големи глави лук - 4 чушки с черен пипер - 4 млечни гранули - джинджифил - 1/8 л сметана или кондензирано мляко. за свързване: - 1 ч. л. Мондамин / Маизена / Густин или други подобни, без картофено брашно. Извадете месото от костта, разтрийте с подправките и поставете в гювеч. Сварете разредения оцет с нарязания лук и подправките и залейте с месото. Печете полуфабрикат, след това маринатата трябва да се изпари. Смелете пържените костилки и пържете енергично. След това омесете добре месото от всички страни, след което постепенно добавете малко вряла вода и гарнирайте. Вържете соса със сметаната и смесения царевичен нишесте; засега, толкова добре. По онова време опитахме оцета, днес с балсамовия, червения или бял цвят, много по-лесно е да направите пикантна марината. Трябва да се отбележи обаче, който иска да пържи около двойно количество месо, не се нуждае от двойно повече количество марината. Това трябва да се оцени малко. Силните кафяви кости влязоха в Анкочтоф. След полуготовото готвене идва зачервяването на печеното, ние взехме масло свинска мас. Когато всичко беше кафяво навсякъде, печеното кацна отново в съда за готвене и след това изчезна, след като изсипе малко вряла вода във фурната. Така поставете около 120 ° и отново и отново изсипете вряща вода. И след това: Шмургел, Шмургел и привлечената миризма тогава също бяха любопитни. Не мога да дам информация за времето, защото готвим големи количества. Но който някога е имал печено във фурната, трябва да има опит.
По онова време дебнахме из магазините, за да си купим джинджифил, днес има такъв на всеки ъгъл. Достатъчна е малка или много малка грудка, пропуснахме джинджифил, но лавров влезе в маринатата и още много лук. След това обработихме лука със смесителя и ги използвахме за свързване на соса, подправките идват с нас в порцеланови чайни яйца (о, каква дума), защото спестявате рибата навън, само яйцето наистина трябва да е в течността. За подвързване взехме сладък крем, колко е до всеки.
О, още нещо, винаги добавяйте вряла вода, иначе пържете печеното и преди да го нарежете, трябва да почива за малко. В противен случай той губи сока си. И когато кремът идва директно от хладилника в горещата течност за пържене, може да се случи, че кремът се изварява. По-добре е да разбъркате малко количество сос в крема и след това да го изсипете заедно. При поискване в храната, ако се желае месо, дойде няколко пъти отговора: "месо, но сос". Ханес остави нарязаното печено и каза: "Точно както в миналото, а не баба." Баба Ингрид изобщо не беше в кухнята, но Ханес не знае това.
