Домашен Vitello Tonnato по моя стил
път
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 1 час 30 минути
Общо време за подготовка: 2 часа
Vitello Tonnato е вкусно предястие от италианската кухня.
съставки
Месото
- Зад 600 г телешко
- Сол и черен пипер от мелницата
Подправките
- 1 люта чушка
- 1 стрък розмарин
- 2 с. Л. Масло от зародиши
- 2 скилидки чесън обелени и наполовина
Сосът
- 2 жълтъка
- 150 мл масло от зародиши
- 200 мл натурално кисело мляко
- 160 г риба тон в собствен сок
- 5 филета хамсия в масло от чашата
- черен пипер на вкус
Украсата
- черни маслини на вкус
- Каперси на вкус
- малко свежи листа от босилек
подготовка
Месото
- Настройте фурната на 120 ° C гореща / долна топлина.
- Поставете решетка в средата и капачка за капене в долната релса.
- Изплакнете месото студено, подсушете добре и овкусете добре със сол и черен пипер от мелницата и масажирайте добре подправките.
- Загрейте тиган с неутрално масло върху лютия пипер, добавете розмарина и чесъна и запържете месото от всички страни на среден огън.
- След изпичане поставете месото на скара за около 90 минути на 100 ° C.
- Месото след времето на готвене (трябва да има температура на сърцевината 65-68 ° C) извадете от фурната и го оставете да се охлади.
Сосът
- Изцедете рибата тон в сито.
- В шейкър 1 яйчен жълтък дайте 150 мл олио, за да тече внимателно потапящ блендер, а жълтъчният жълтък се размахва (блендерът до пълно натоварване) е жълтъците, добре разбити смесителя, бавно издърпвайки нагоре.
- Ако всичко това е направено с чувство, сега имате основна майонеза. Което сега е усъвършенствано.
- Поставете отцедената риба тон, филетата от хамсия и киселото мляко в чашата и разбъркайте всичко с пасатора до хомогенна маса.
Сервирането
Нарежете месото на тънки филийки, поставете върху чиния, задушете със соса, поръсете маслините върху него и отсейте цялото с препечен багет.
Ако все пак искате да разпространявате каперси, може.
