Майонеза - безопасна за салмонела от варен яйчен жълтък
Майонезата може да се приготви безопасно за салмонела, когато използвате варен яйчен жълтък.
В един от предишните ми съвети се появиха опасения, че при използване на майонеза съществува остатъчен риск от салмонела. За много пресни яйца и Eiermann на доверие досега не ми се е случвало, но все пак бих искал да ви предложа рецепта, в която сте на сигурна страна.
Яйчните жълтъци не губят способността си да се свързват при готвене преди употреба. Тази емулгираща способност може да бъде допълнително увеличена, ако добавеното количество горчица леко се увеличи.
2-3 жълтъка - твърдо сварени
малко сол, бял пипер, малко захар
1 супена лъжица горчица
250 мл растително масло,
1 супена лъжица лимонов сок (алтернативно оцет)
Всички съставки с изключение на маслото, в купа за смесване. Първо добавете няколко капки олио и започнете да смесвате с пречиствателната пръчица.
Внимателно разбъркайте в останалото масло. Подправете на вкус - с изключение на черен пипер, киселина и сол, чесън, пресни билки, къри, табаско.
Просто опитайте.
За фигурата с обезмаслено кисело мляко, тази калорична бомба може да бъде обезвредена.
Въпреки цялата предпазливост, пресни майонезни продукти могат да се съхраняват само няколко дни с добро охлаждане и смущаваща чистота.
