виене на свят печено
Свиненото печено е доста малко известен франкски специалитет, който трябва да се преструва на нищо неподозиращи хора, че прасето, което ядат, е дива свиня. Но "печено печено" или "непочтено печено" не звучи толкова добре, така че не можете да наречете ястието във франкове "печено кнедли", в противен случай някои франкове мислят за телешко печено (телешко = могела). Трябва обаче да се разреши малко изневери или изневери. Сериозно, ял съм по-лошо „диво“ печено свинско. Първоначално ловът не е бил разрешен за обикновените хора и купуването на дивеча е било твърде скъпо, затова иновативните жени просто „се моят“. За да направите нормалното прасе "диво", е необходим само малък трик. Обелете един куп супа зелени и зарове. Парите с нарязан лук в малко мазнина или олио. Залейте с половин литър червено вино, половин литър добър червен винен оцет, един литър вода. Чашата с лимон, дафинов лист, супена лъжица сол, супена лъжица босилек, супена лъжица карамфил, две супени лъжици счукани плодове от хвойна, две супени лъжици черен пипер, 100 грама синапено семе и сега - тадааа - трикът: 2 малки смърчови клонки. Сварете всички неща заедно и оставете да изстинат. Ако петното е студено, поставете един до един и половина килограм свински врат и го оставете да почива за около 10 дни в хладилника или друго студено, тъмно място, като го обръщате ежедневно. След това стига дотам, скъпа: загрейте тиган за печене във фурната. Разтопете две супени лъжици масло от свинска мас, запържете добре намазаната свинска шия навсякъде. Добавете петното редовно. Печенето ще отнеме около един и половина до два часа. Когато печеното е готово, го извадете от епруветката, увийте го в алуминиево фолио и го пъхнете обратно във фурната. Накиснете гравираната торта в купа (около 10 минути). Доведете соса до кипене. Разредете накиснатия сос от торта с малко от соса, разбъркайте в останалата вече кипяща сос, гответе 15 минути, след което прецедете през ситно сито в друга тенджера. Чаша сметана. Овкусете със сол, черен пипер и захар, възможно незабавен бульон и червени боровинки. Има и червено зеле и хляб или копринени кнедли и разбира се още повече червени боровинки.
